臺灣小吃蚵仔煎在家做很簡單,用這種澱粉來做晶瑩剔透、鮮香軟滑

常看到有人做這道料理失敗,其實真的沒有那麼難我的做法與大家分享,這是我在各大夜市煎鍋前借購買之名跟老闆博感情偷師多年然後,針對家用平底鍋綜合調整之後的成果,通常失敗點都在1.下料的順序錯誤2.粉漿比例3.翻面的技巧,很多人煮出來實在不像蚵仔煎,反而有點像蚵仔炒蛋。

【蚵仔煎】

主料:新鮮生蠔肉200克、紅薯澱粉5大勺、玉米澱粉1勺、雞蛋2個;

輔料:稻米油、料酒、鹽、魚露、白胡椒粉、蔥;

做法:1、取下的生蠔肉加點麵粉輕輕抓勻,清洗乾淨後瀝幹水分;

2、加入料酒、鹽、魚露、白胡椒粉拌勻後再加入一勺玉米澱粉拌勻;

3、另外取一個小碗放入5大勺紅薯澱粉,加入適量清水拌勻;

4、這是準備好的生蠔肉和紅薯澱粉糊;

5、小碗中加入2個雞蛋打散備用、蔥切小備用,最好加點香菜;

6、把生蠔肉放入調好的紅薯澱粉糊中;

7、加入提前切好的蔥花;

8、平底鍋中加熱適量稻米油;

9、接著把生蠔麵糊倒入鍋中攤平;

10、用中小火慢慢煎至麵糊開始變透明,把雞蛋液均勻倒入;

11、繼續中小火煎至蛋液開始凝固,即可翻面繼續煎制;

12、煎至兩面金黃色即可出鍋;




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