牛軋杏仁酥

最近小編看到這款牛軋杏仁酥很火，很多博主都在小紅書上曬，可下面排著隊問怎麼做，博主們都是諱莫如深。於是小編提前結束假期，加班加點為大家呈現了這個方子，希望幫友們喜歡！

材料

份量：15片

#杏仁酥#

蛋清 45g / 細砂糖 40g / 黃油 15g

低筋麵粉 10g / 杏仁片 120g

#牛軋糖#

黃油 35g / 棉花糖 105g / 全脂奶粉 42g

做法

▼ 步驟1

先來製作杏仁酥，把蛋清、細砂糖、融化的黃油、低筋麵粉按順序攪拌均勻。

▼ 步驟2

然後加入120g杏仁片，輕輕翻拌均勻。

▼ 步驟3

蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時，這是為了讓杏仁片吸收一些水分，烘烤時就不容易烤焦。

▼ 步驟4

在烤盤上墊油紙，將杏仁酥按7.5g一份，均勻攤平，一共是30份。

▼ 步驟5

送入烤箱上下火170度烤15分鐘，至上色金黃出爐。

▼ 步驟6

接著製作牛軋糖，35g黃油中小火加熱溶解，然後加105g棉花糖。

▼ 步驟7

不停攪拌，直到棉花糖溶解且順滑。

▼ 步驟8

加入42g全脂奶粉，攪拌均勻。

▼ 步驟9

直到牛軋糖變得細膩，挑起後能夠緩慢滑落。

▼ 步驟10

趁熱取牛軋糖填裝在杏仁酥底部。

▼ 步驟11

用兩片杏仁酥夾住牛軋糖，輕輕壓一下，確保黏緊。

▼成品

外酥脆內拉絲的牛軋杏仁酥就做好了。

小貼士

1、為啥我按方子做，杏仁酥還發白呢？

每個人烤箱不同，要根據自己烤箱脾氣靈活調整溫度時間，最終出爐是以上色為准的。

2、如果不做牛軋糖，就是杏仁瓦片咯？

沒錯，另外杏仁酥容易回潮，如果只做杏仁酥，或者不是立刻組裝，放涼後就要密封保存。

3、組裝牛軋杏仁酥時，牛軋糖不是多了就是少了怎麼辦？

牛軋糖在組裝時候，你可以像我一樣趁熱填裝，如果怕不好掌握，就等稍稍降溫後牛軋糖稍稍定型，就可以準確分成小塊來組裝了。

4、組裝的時候，牛軋糖逐漸變硬了怎麼辦？

在天氣較冷時，牛軋糖很容易冷卻變硬，就不好組裝了，我們可以給牛軋糖保溫，例如放在暖氣片上或者熱水中。

5、保質期是多久？

從杏仁酥出爐後，就要注意衛生啦，周轉的容器要確保乾淨，組裝時要戴手套，然後密封避光陰涼處保存，可以放一個月，但越早品嘗，口感越好哦。