好吃到爆鳳梨包,輕鬆在家做,酥皮脆香,內心柔軟拉絲

中種製作的鳳梨包,更為鬆軟,裹著酥皮的外殼微脆,內裡鬆軟微甜的麵包!操作簡單,出膜也很容易。酥皮的做法需要打發黃油,加了椰蓉的酥皮,濃濃椰香!風味獨特!裹好酥皮,無需劃痕,烘烤的時候自然炸裂,好看又好吃!

6080一盤可以烤10個,上色均勻。下午茶配鳳梨包,完美!

中種:高筋麵粉300克、乾酵母4克、牛奶125克、蛋清65克、鹽2克

主麵團:高筋麵粉130克、細砂糖60克、鹽2克、牛奶95克、黃油36克

酥皮:黃油70克、糖粉60克、常溫全蛋液36克、鹽2克、低筋麵粉112克、奶粉10克、椰蓉20克。

輔料:全蛋液適量

步驟1、準備材料。中種提前製作。

中種部分材料先液體後粉類,酵母和鹽不要接觸。廚師機1檔混合到無乾粉,轉3檔打成團。材料比較幹,不需要揉到光滑。放入盆中,蓋保鮮膜,冷藏發酵12-24個小時。

步驟2、發好的種面體積變2-2.5倍大,拉起成蜂窩狀(也可以室溫不超過28度發到同樣狀態)切成小塊,放入打面桶。加入主麵團除黃油以外的材料,一檔混合,轉4擋打到粗膜階段。(夏天溫度高,加冰袋控制面溫)

步驟3、加軟化的黃油。轉2檔讓黃油和麵團融合。再轉4檔打到手套膜階段。

步驟4、打面期間製作酥皮。黃油室溫軟化,加糖粉,刮刀混合,防止糖粉飛濺,用電動打蛋器中速打到微微發白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次,直到蛋液全部加完。

步驟5、順滑蓬鬆的黃油糊,低粉和奶粉混合篩入,壓拌均勻。

步驟6、倒入椰蓉,輕輕拌勻。裝入保鮮袋冷藏備用。

步驟7、打好麵團取出,兩手握著麵團,向身體外側折疊收圓,切一塊慢慢扯開就能看到薄而結實的手套膜。

步驟8、將麵團分成10份,80克一個。右手反C狀握麵團,逆時針滾圓。

步驟9、酥皮28克一個。搓圓放在保鮮袋一側,保鮮袋對折,用擀麵杖輕輕擀成圓形。

步驟10、撕開保鮮袋,取下酥皮,放上滾圓的麵團,光滑面接觸酥皮。然後將酥皮貼合到麵團底部,略收緊即可。放入圓形油淋模具中,排入烤盤。

步驟11、輕輕刷上一層全蛋液。稍微噴一點水。如果想要自己劃紋路,刷好蛋液後劃出紋路即可。

步驟12、烤箱發酵檔,34度進行二發。30分鐘左右發酵到兩倍大。

步驟13、快發好,提前取出,預熱烤箱,上下200度。

步驟14、然後將發好的鳳梨包放入預熱好的烤箱中層,轉上下180度烤20-25分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。

步驟15、烤好,出爐冷涼後即可密封保存。熱吃,冷吃皆可。


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