青菜清洗後,別直接倒進鍋裡炒,注意3個小細節,青菜脆嫩不發黑

夏天來了,我們的食欲慢慢下降,遇到再好的肉菜,也吃著不香了,針對這種情況,我們要多做青菜,綠油油的顏色增進食欲,脆嫩不油的口感讓人吃著舒服,也不會給身體帶來負擔,而這時候的青菜也不少,比如有空心菜、莧菜、紅薯葉、油菜、生菜、油麥菜、南瓜藤等,這些都是夏天的應季蔬菜,建議每天都吃些。

青菜可以做湯、可以熱炒,夏季裡當然清炒最合適,簡單一炒,都覺得美味可口。不過說到炒青菜,有些朋友發愁了,看著簡單的炒青菜,想要做好怎麼就那麼難,而飯店裡的炒青菜為什麼那麼好吃?

炒青菜時,很多人習慣把青菜清洗後直接倒進鍋裡炒,再放調味料,炒到一定程度後就做好了,這樣做出來的炒青菜沒有賣相沒有口感,發黑又不脆嫩,實在難吃,所以炒青菜,只會把青菜下鍋炒炒可不行。

炒青菜做好不脆嫩?3個細節別忽略,看似不重要的步驟,實際上起著關鍵作用,決定炒青菜的好壞,往往很多人只在意炒的過程,其實炒前也不容忽視。

教您正確做法,青菜炒好脆嫩不發黑!下面我來給大家分享一下哪3個細節,再分享一下炒青菜的具體步驟,快來看看。

第一個細節,炒青菜之前,要將清洗乾淨的青菜放瀝水籃裡控水,下鍋之前確保沒有水分。

這一點最容易被人忽視,青菜一洗淨,急急忙忙就要下鍋炒,這麼做大錯特錯,記住想炒出賣相好,又脆嫩又入味的炒青菜,一定不要這樣做,不然青菜下鍋時,生水會和青菜一同入鍋,從而降低鍋內的溫度,加長炒青菜的時間,本身青菜很容易脫水,那麼炒菜時間長了,青菜內的水分就會失去,等炒好後,鍋內呈現一灘水,青菜也縮成一團,毫無脆嫩感,顏色也有些發黑。

所以炒青菜前,要控水十分鐘,如果時間很緊急,也要上下抖動快速瀝水,切不可洗淨後直接下鍋炒。瀝幹水的青菜遇到高溫的鍋面會立即升溫,達到快炒的效果,保留了青菜內的水分,口感自然是脆嫩的。

第二個細節,炒青菜之前要把炒鍋清洗乾淨,並燒幹讓鍋面保持乾淨光滑。

一般做菜時,都習慣青菜最後一個炒,這樣就可以吃到最好的口感。但是有人炒青菜前,沒有把鍋洗淨,而是上一個菜炒好就立即炒青菜,或者簡單的用水沖一下接著炒青菜,這樣做都不對,鍋面不乾淨繼續炒青菜的話,鍋上附著的東西會慢慢糊掉黑掉,炒青菜時會粘在青菜表面,讓青菜發黑,也帶有苦味。

所以這一個細節沒處理好,青菜炒好不能翠綠好看,味道也不會好,那麼記住了,炒青菜前,一定要好好清洗鍋面,保持乾淨光滑。

第三個細節,一些莖粗或者厚的青菜,最好不要直接炒,而是先焯水,這樣可以讓青菜炒的好看好吃。

這種青菜,常見有上海青,它的莖就很厚,如果直接下鍋炒的話,葉子都炒的脫水了,莖才炒斷生,所以我們要先把它放開水鍋裡焯個水,再下鍋去炒,這樣就可以縮短炒制時間,保證了脆嫩口感,也不發黑。

這3個細節,你都理解了嗎?看著無足輕重,實際上很重要,細節決定成敗。

記住並做好這3點,炒青菜就不再那麼難了,一起做一份嘗嘗。最近小白菜很好吃很新鮮,價格也不貴,以它為例炒一份。

小白菜洗淨,直接用手把它掰成小段,然後放瀝水籃裡控水,上下左右抖動,把大量水分去掉,再放置一會兒。

蒜拍碎再切成蒜末,炒青菜搭配蒜末更香,若實在不喜歡什麼不用也行。

炒鍋洗淨燒幹,燒熱之後加油,晃動幾下用油潤鍋,差不過有七八成熱的時候,將小白菜迅速倒進鍋中,油溫要高,才能爆炒。

翻炒到小白菜體積變小後,加少許食鹽、雞精翻炒,關火出鍋。如果是焯水後的青菜翻炒幾下後,要淋少許水補充下水分,炒出的口感更嫩。

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