燉魚時,要牢記「1放3不放」,燉出的魚湯濃肉香味道正,沒腥味

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙于沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

魚肉是大家都喜歡吃的,它的味道鮮美而且營養全面,我家隔三差五就會買著吃。

冬天天氣冷,所以不管做啥,我都喜歡燉著吃,魚肉燉著吃更是鮮,魚湯泡米飯最下飯!說起燉魚,很多朋友都擔心燉好的魚湯腥味重不好喝,所以就會加各種各樣的佐料來掩蓋,結果是適得其反,做出的魚不但不鮮,還有一股怪味。

其實燉魚是有講究的,有3種調料不能放,它就是:花椒、大料和味精,因為花椒和大料的香味不但濃烈而且刺激,加上它們不但起不到去腥的作用,還會使燉出的魚味道怪怪的,另外,燉魚時,味精也最好不要放,因為味精的鮮味會掩蓋了魚肉本身的鮮。

下面我就以燉紅娘魚為例,分享一下我家燉魚的方法,用這個方法燉出的魚湯濃肉香味道特別正:

【家常燉紅鞋魚】:紅鞋魚

1.紅鞋魚燉湯最大的好處是它沒有魚鱗,不需要去鱗,將其魚鰭、魚尾、魚鰓和內臟全都去掉,清洗乾淨,魚肚子裡的血水和黑膜也要去除乾淨了,它們都是腥味的主要來源。

2.處理好的紅鞋魚切成3公分左右長的段,然後放入盆中,加入沒過魚肉的清水,再放入薑絲、蔥段和料酒,攪拌均勻後浸泡40分鐘左右,主要目的是為泡出魚肉裡面的血水,這樣燉出的魚才不腥。

3.浸泡好的紅鞋魚用廚房紙吸幹表面的水分,這時可以看到紅鞋魚的肉已經泡得雪白雪白的,一點血水都沒有了。

浸泡好的紅鞋魚要擦乾表面的水分,否則煎制的時候不但易粘破魚皮,還容易濺油。

4.起鍋加油,油溫5成熱時放入紅鞋魚段煎至魚肉變金黃後放入適量的薑絲翻炒,炒香後加入沒過魚肉的開水,開著鍋開大火繼續燉。

燉魚最好用開水,而且要大火燉,這樣燉出的魚湯顏色奶白、湯汁濃;

燉魚時不要蓋鍋蓋,開著鍋燉魚,腥味能夠揮發出去,這樣燉出的魚才不腥。

5.在燉魚的過程中,魚湯表面會出現一層浮沫,用勺子將其撇去後繼續燉,大約燉了5分鐘左右,看到湯汁已經變得濃稠奶白了,撒入蔥花、香菜和胡椒粉即可關火出鍋。

燉魚時撒入適量的胡椒粉,有很好的去腥作用,不僅可以增加魚湯的鮮香味,而且還可以暖胃,冬天喝特別好!

燉魚時,要牢記「1放3不放」,燉出的魚湯濃肉香味道正,沒腥味!1放:便是放胡椒粉,3不放:不放花椒、大料和味精,記住這個要點,燉出的魚湯汁濃肉味香,特別鮮美!

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!




用戶評論