外酥裡嫩~好吃到吮指的咸蛋黃脆皮雞翅,醇香酥脆,好吃到上天

前幾天女朋友突然對我說想吃炸雞,問我能不能週末做一些來吃,說來也奇怪,被女朋友這麼一說,我自己都有點想吃炸雞了,于是好不容易等來了週末,一大早便早早起床去市場買了一些雞中翅,還有2個鹹鴨蛋,之前銓大剛開始做自媒體的時候也有分享過普通炸雞翅的做法,于是今天來做點不一樣的炸雞翅。

前段時間去吃了一家挺火的啫啫煲,他們家的招牌啫啫蛋黃雞翅,真的挺好吃的,不過他們家的雞翅是沒有不經過油炸。而今天銓大計畫用這相似的做法,來 把鹹蛋黃和炸雞翅結合起來製作一道美食。原本應該直接買鹹蛋黃的,但是說來也奇怪,今天市場居然沒有鹹蛋黃,所以只能買成鹹鴨蛋了,那麼接下來就開始製作這道鹹蛋黃炸雞翅。

鹹蛋黃裹雞翅的用料

雞翅10個,咸鴨蛋黃5個,玉米澱粉1小勺,料酒1大勺,生抽2大勺,白糖1小勺,雞蛋1個,玉米澱粉適量,麵包糠適量。

鹹蛋黃裹雞翅的做法

步驟1

雞翅中清水洗淨,正反兩面劃兩刀,倒入兩大勺生抽,一大勺料酒,一小勺鹽拌勻,醃制20分鐘入味。

步驟2

如果是生鹹蛋黃,還需要入上下火150℃的烤箱烤一下。 如果是熟的忽略這一步。

步驟3

烤至鹹蛋黃出油即可。

步驟4

烤好的鹹蛋黃壓碎備用。

步驟5

準備好雞蛋液,麵包糠,玉米澱粉。

步驟6

醃制好的雞翅中先均勻地裹上一層玉米澱粉,將多餘的澱粉抖掉。

步驟7

再裹一層雞蛋液。

步驟8

最後裹一層麵包糠。

步驟9

鍋中倒入能沒過翅中的油量,中火將油溫燒至五六成熱,此時油面向四周翻動,略有青煙升起。放入翅中,轉中小火將翅中煎至淺黃色撈出。

步驟10

開大火加熱至七八成熱油溫,此時油面的翻動轉向平靜,青煙四起並向上沖,將撈出的雞翅放入熱油中複炸至金黃色後馬上撈出。 初炸是為了固定原料的形狀,因此,油溫不宜過高。複炸能減少菜肴本身的含油量,複炸後,菜肴裡外受熱程度差距拉大,能夠達到外酥裡嫩的效果,從而起到鞏固初炸成果的作用。

步驟11

炸好的雞翅中撈出控油。

步驟12

另起鍋,鍋中放入和鹹蛋黃差不多份量的油。

步驟13

開中小火,倒入鹹蛋黃碎和一小勺白糖攪拌均勻。

步驟14

待白糖全部融化,倒入炸好的雞翅中。

步驟15

讓翅中均勻地裹滿鹹蛋黃即可出鍋。

步驟16

裝盤撒上白芝麻會更香~




用戶評論