初一到初五吃素,分享8道素菜做法,簡單好做

1.脆皮玉子豆腐

1.玉子豆腐從中間直接切成兩半,從一端輕輕一擠,豆腐就會完整取出,切成一公分寬的厚片。準備蒜末和蔥花。

2.提前調一碗料汁,用生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、澱粉,和適量的清水一起調和。

3.玉子豆腐千萬別直接下鍋炒,不僅會碎掉,而且也不好吃。玉子豆腐表面裹上一層薄薄的幹澱粉,再放入平底鍋中。煎玉子豆腐的時候,不要隨意翻動,等底面金黃再翻面。煎至兩面金黃,盛出。

4.鍋中底油爆香蒜末,淋入提前調好的料汁。等料汁煮沸,放入玉子豆腐翻炒。翻炒均勻,撒上蔥花,出鍋即可。

2.糖醋茄子

1.將茄子洗淨,切成滾刀。放在大碗裡,撒少許鹽醃制,翻拌均勻。這樣做可使肉質變得柔軟,不易吸油,同時防止氧化,在烹炒的過程中,可保持色澤。

2.大約15分鐘,茄子會醃漬出一些水分。在下鍋炒之前,將其倒掉,並用水簡單沖洗一遍,攥去多餘的水分即可。

3.準備蔥段和蒜片,同時提前準備一碗料汁,用生抽、老抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、澱粉調味。老抽少放一點,起到著色的作用。澱粉也只放一點,薄薄的芡粉即可。

4.熱油爆香蔥蒜,放茄子快速煸炒,使其均勻受熱。大約1分鐘,放入辣椒一起煸炒。

5.煸炒到能聞到淡淡辣椒的香味,再倒入調配好的料汁,轉小火慢燉2-3分鐘,大火收汁,淋入芝麻油,出鍋即可。

3.蒜蓉空心菜

1.把空心菜的葉子摘掉,嫩尖部分可連著細梗一起掐掉。將摘下來的菜葉子用水沖洗乾淨,並浸泡在水中20分鐘以上,可去除殘留在葉子上的農藥以及雜質。

2.菜梗部分也泡在水中,20分鐘以後將菜葉和菜梗都充分瀝幹水分,且菜梗切成長段備用。

3.熱油,爆香蒜末,先放菜梗煸炒,煸炒約1分鐘的時候,再放菜葉子。

4.菜葉子遇熱就熟,翻炒15-20秒就會變得軟塌,然後撒鹽和味精調味,翻炒均勻出鍋即可。

4.蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

1.娃娃洗淨,切成長條。切好的娃娃菜放在大盤子裡,之後放上泡軟的粉絲。粉絲需要提前用冷水泡軟,切記不需要煮熟。

2.將大蒜搗成蒜蓉,或剁成蒜末,碼在粉絲上面,淋入2勺蒸魚豉油。我每次做都只用蒸魚豉油,如果沒有可以用生抽和白糖調成的料汁代替。

3.上籠大火蒸10分鐘即可。出鍋後,撒上蔥花或香菜碎,再次淋入2勺蒸魚豉油,最後潑入熱油就可以上桌吃啦。

5.蠔油白玉菇

1.把白玉菇的菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉,沖洗乾淨之後,放水裡浸泡10分鐘,這樣處理更乾淨。

2.白玉菇在下鍋炒之前,要先焯水,可去除異味,焯水後要攥去多餘的水分,否則炒出來全是湯水,不易入味。

3.熱油爆香蒜末,放白玉菇煸炒。白玉菇在煸炒的過程中會炒出大量的水分,加入蠔油調味,和少許老抽上色。鹽根據個人口味,添減用量。

4.把湯汁炒到收幹,撒入蔥花,出鍋即可。

6.香煎豆腐

1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮,辣椒切成碎丁。準備蒜末和蔥花。

2.提前調一碗料汁,用生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉一起調味。澱粉不用放太多,薄芡即可,可使湯汁充分掛在豆腐上。

3.平底鍋中熱油,放入切好的豆腐。小火慢煎,煎到底面金黃,再翻面。然後撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。

4.等聞到蒜末的香味,倒入提前調好的料汁,燉2分鐘,大火收汁即可。在出鍋前,放少許芝麻油,味道更鮮美。

7、黑木耳炒山藥

1.山藥削皮,切成薄片。黑木耳用水泡發,洗淨表面的雜質,摘洗乾淨,撕成小朵。

2.炒鍋中熱油,爆香蒜末和蔥花。同時放入黑木耳和山藥,大火快速翻炒,使其均勻受熱。

3.接著淋入生抽和鹽調味,翻炒一分鐘關火,在出鍋前淋少許芝麻油,味道更鮮美。

8.幹鍋素菜花

【食材】:散菜花1棵、蒜苗(綠色的,做回鍋肉用的那種)兩棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、小米辣幾個、蒜半頭、油適量。注意,這裡是沒有鹽的哦!當然您若口重,可以適當加。

【具體做法】:

1、菜花要選擇莖比較長,頭比較鬆散的這種散菜花。好多菜販子把它當成有機菜花來吆喝著售賣,別上當,它只是菜花的一個品種,並不一定就是有機菜花。

2、把菜花分開成小朵,然後浸泡在淡鹽水中十來分鐘。菜花中有農殘,安全起見,用淡鹽水浸泡一下,同時也能驅蟲。然後洗淨,瀝水待用。

3、蒜苗洗淨,蒜白和蒜葉分開來切,分開來放;小米辣切小圈,蒜拍破切碎些待用。

4、熱鍋熱油,先加入蒜碎以及小米辣爆香。

5、接著放入適量的豆瓣醬豆瓣醬。

6、小火,把豆瓣醬炒出紅油。豆瓣醬很鹹,所以,這道菜我沒再另外放鹽。

7、炒出紅油之後,加入蒜苗的蒜白部分,炒出香味兒。

8、接著再加入菜花,中小火不停地翻炒均勻。

9、菜花變色變軟之後,加入醬油、胡椒粉、白糖,繼續翻炒均勻。

10、然後把蒜苗的蒜葉部分放進鍋中,之後關火。


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