家庭自製小餅乾,暖黃可愛,香酥又可口,操作簡單易上手

不用水、不用油、甜度可以自由掌握,蛋液打發就能烤的小餅乾,大概是每一個媽媽都追求的健康小零食吧。

今天,我就把這樣一款蛋香小餅乾的做法分享給大家,只需用到雞蛋、麵粉和少量砂糖就能做,不喜歡砂糖的可以換成木糖醇,更適合孩子。

幾分鐘就能學會,烤出來暖黃可愛、香香酥酥的,還沒有出爐、孩子們就隨著香味跑進了廚房。

喜歡自製小零食的寶媽們千萬不要錯過,這款小餅乾真的是簡單易上手、香酥又可口。

這款雞蛋小餅乾,小編已經 用材儘量簡化,操作儘量簡單,所以統共只需要3樣食材,快速打發後,拌好麵糊就可以上烤箱了。

出來的樣子, 暖黃可愛,口口香脆酥鬆。還來不及拍好照,孩子們已經按捺不住,頻頻伸手「偷吃」……

雞蛋小餅乾

【準備食材】:

雞蛋1個、蛋黃2個、白糖50g、低筋麵粉80g

【參考份量】:

豆媽用的30升的烤箱,約可擠滿2烤盤

【具體做法】:

1、將1個雞蛋,2個雞蛋黃,全部的白糖一起放入打蛋盆中,攪拌均勻。

2、準備好一盆50度左右的熱水(水摸起來稍微有點兒燙,但又不至于不敢放的程度)。

將打蛋盆坐在熱水盆裡,開高速打發。

(全蛋液在40度左右最容易打發,成功率更高)

持續打發至蛋液顏色變淺,出現明顯紋路時, 調整為1檔低速打發

這樣操作可減少蛋液中的大氣泡,使得蛋液更加細膩,對最終成品的光滑度很有影響哦,不可偷懶。

直至打發至提起打蛋器,蛋液直線滴落,但不會馬上消失的狀態就可以了。

這時候的 蛋液還是可以流動狀態的哦,不需要像做海綿蛋糕一樣完全打發,以免後面麵糊過稠~

3、將低筋麵粉一次性全部篩入打發的蛋液中。

用切拌、翻拌的手法拌均勻成細膩麵糊。

這個時候的 麵糊是有一定的粘稠度的,用攪拌片可以直接鏟起,如果是很稀的,那一定是沒有打發到位,或者消泡了。

4、將拌好的麵糊裝入裱花袋中。

最好將裱花袋放一個小杯子裡,然後從高處倒入麵糊,可排出大氣泡。

底部剪一個小口,擠入鋪了油紙的烤盤上。

沒有裱花袋的就直接用小勺子舀吧!

擠完所有的麵糊,小餅乾模型就做好了。

5、將烤盤放入預熱好的烤箱中,150度,上下火,中層烤20分鐘左右。

聞到香味,四周出現微黃色就可以了。

(烤完一盤,迅速取出,再烤另一盤)

出爐放涼,小餅乾可輕鬆從油紙上取下,顏色也還會再變深。

蛋黃小餅乾完成!

烤好的小餅乾放涼後, 蛋香純正,口感酥脆,表面基本光滑

拿來拍照完全是在跟孩子們搶的節奏,女兒說,還是媽媽做的更好吃!

一次成功的3個關鍵點總結:

1、全蛋液先高速打發,紋路明顯後再轉低速打發,可使蛋液順滑細膩,避免氣泡過多,是保證小餅乾口感細膩的第一步。

2、蛋液打發至,提起打蛋器,蛋液滴落不會馬上消失的狀態即可,打發過度,會導至麵糊過稠,成品發幹。

3、拌入麵粉如同做蛋糕一樣,一定要注意攪拌手法,以免消泡。

可能有朋友會問:是否可以減少糖的用量?

首先,這個配方中的50g糖做出來小餅乾口感正好,並不會很甜哦。

其次,在全蛋打發中,雞蛋中砂糖的含量越高,越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更加穩定,也就是沒那麼容易消泡。所以如果想要減糖的話,可以根據自己對于打發全蛋的掌握程度來決定。

自己做的零食,雖然每次量不會太多,但給孩子吃著卻是格外的放心。而看著幾樣散亂的食材,從自己手裡變成溫暖可愛的小餅乾,這個過程也是那樣的安靜而又治癒~




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