秋冬季別總是吃大魚大肉,教你21道家常素菜做法,清淡素淨,還下飯

01.酸甜開胃的番茄土豆!

準備材料:

土豆3個、番茄2個、香蔥1根、蒜頭4瓣、生抽2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白砂糖1勺、鹽;

做法步驟:

1、番茄洗淨後切小塊,土豆也洗淨,去皮。切片。蒜頭4瓣切碎、番茄切塊、土豆去皮切片、香蔥切蔥花備用。

2、鍋裡燒油,油熱後,下入蒜末爆香,然後加入番茄翻炒片刻,加入半碗清水把番茄煮軟。

3、倒入土豆片,加入1碗清水、生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1勺、鹽一點點攪拌好

4、開大火煮沸轉中火一直燒到快收汁就可以,最後在上面撒上蔥花;

02.清淡又營養的荷塘小炒

食材準備:

荷蘭豆一把兒、泡發黑木耳一把兒、胡蘿蔔半根、蓮藕半根、鮮百合適量、大蒜三瓣、鹽半勺、水澱粉適量;

做法詳解:

1. 黑木耳提前用水泡發好洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。蓮藕去皮,洗淨切薄片。荷蘭豆去除老筋洗淨備用。

2. 炒鍋燒熱水,除百合,依次將剩下的食材下鍋焯水,15秒左右撈出過涼水裡面備用。

3.炒鍋刷淨燒熱,倒入食用油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,放入除百合外的所有食材,迅速翻炒兩分鐘。此時再加入百合片,繼續翻炒幾下,下半勺萬翻炒幾下。水澱粉勾芡出鍋即可。

03.麻汁豆角

食材準備:

豆角300克、麻汁醬3小勺、鹽2小勺、醋(根據個人口味)1小勺、香油(根據個人口味)1小勺、白糖(根據個人口味備選)、蒜根據個人口味備選)

做法步驟:

1.豆角洗乾淨後,過開水焯一下,撈出後,放入涼水中,待用

2.從涼水中取出豆角,切段,裝盤

3.根據個人口味,淋上醋,鹽,調拌均勻後,淋上麻汁醬,最後淋上香油,調拌均勻即可食用

4.也可根據個人口味,在淋麻汁之前放入白糖和蒜泥

04.超級開胃的蒜蓉辣油生菜

食材準備:

生菜一顆、大蒜5瓣、紅辣椒3-5個(不喜辣的可不放)、生抽兩勺、白糖一勺、鹽少許、食用油適量;

做法步驟:

1.生菜洗淨掰開一片片,蒜洗淨拍成蒜末,辣椒️切成寬一點的絲備用。

2.鍋里加水煮開,淋兩滴植物油,接著放入生菜白灼30秒,撈出過一遍涼水,淋幹水分備用。

3.另起鍋預熱,倒適量植物油,油六成熱,放入辣椒炒出香味,再倒入蒜末爆香,加兩勺醬油、一勺砂糖,少許鹽,小火炒勻煮開。

4.瀝幹水分的生菜擺進深一點碗盤中,澆上蒜蓉辣汁,清脆爽口的生菜就做好了。

05.酸辣土豆絲

食材準備:

土豆2個、幹辣椒5個、蒜末、生抽1勺、陳醋2勺、白砂糖半勺、鹽少許;

做法步驟:

1.土豆削皮後切絲,洗淨備用。

2.鍋中加入適量油,油熱後,倒入蒜末和幹辣椒爆出香味,倒入土豆絲,改大火。翻炒片刻,加入1勺生抽、2勺陳醋、半勺白砂糖、少許鹽調味,攪拌翻炒至土豆絲上色,最後放上蒜末,即可出鍋。

06.涼拌爽脆木耳

食材準備:

木耳幹30克、圓蔥適量、菜椒適量、香菜適量、薑適量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克;

做法步驟:

1.木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,圓蔥切片、彩椒切絲、香菜切成小段。

2.將泡發好的木耳放入碗中,倒入蒜末、圓蔥、香菜、菜椒

3.加生抽、醋、香油、白糖、鹽,攪拌均勻即可。

07.好吃到舔盤子的手撕包菜

準備食材:

包菜1顆、蒜頭4瓣、幹辣椒少許(愛吃辣的可以多放)、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量;

製作方法:

1.首先將包菜用手撕成小塊,水洗淨後,撈出瀝幹,辣椒切成段,蒜切碎。

2.取一小碗製作醬汁,往小碗裡加入一勺醬油、一勺耗油、兩勺陳醋、一勺糖,攪拌均勻;

3.熱鍋下油,放入辣椒段和蒜末炒出香味後,倒入撕好的包菜,炒到斷生,變軟,加剛才調好的糖醋汁炒勻,即可出鍋開吃。

08.紅燒冬瓜

食材準備:

冬瓜 適量、小蔥 1棵、幹辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許;

做法步驟:

1.冬瓜去皮洗乾淨,切塊,小蔥切碎,幹辣椒切圈

2.鍋中倒油燒熱,放入小蔥,紅辣椒煸炒,放入冬瓜翻炒1~2分鐘左右,倒入生抽,老抽,鹽,加一點點水翻炒均勻,蓋上蓋子燜至熟。

3.倒少許雞精提鮮,翻炒均勻,關火,盛出。最後撒上蔥花搞定。

09.皮蛋豆腐

食材準備:

皮蛋 兩個、嫩豆腐 一塊、薑 一塊、大蒜幾粒、蔥 一根、剁辣椒 一勺、鹽少許、料酒 一勺、生抽 一勺、陳醋 一勺、白砂糖 少許、胡椒粉 少許、麻油 一勺;

做法步驟:

1.燒開一鍋水,水中加少許鹽,放入豆腐進去煮一兩分鐘,高溫天氣消毒殺菌的步驟不可少,這樣做還能讓豆腐不鬆散,保持完好的形狀。

2.將過了開水的豆腐切成自己喜歡的形狀,我切的片狀,您也可以切小方塊兒,切好擺入盤中。

3.皮蛋剝去外殼,先對半切開,再分別切成新月狀,每個皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋擺在豆腐上備用。

4.調製料汁:薑切碎,大蒜先用刀拍扁,再切碎,小蔥切小段,剁辣椒適量,也可以換成新鮮的小米辣。除小蔥以外的所有調味料和調味汁以及麻油倒入小碗中,攪拌均勻。

5.然後把調配好的料汁澆在皮蛋豆腐上,再撒上小蔥裝飾即可。

10.有機花菜炒番茄

食材準備:

有機花菜一顆、番茄兩個、澱粉少許、生抽、糖、鹽;

做法步驟:

1.首先將菜花掰成小朵,清洗乾淨番茄去皮切塊

2.鍋里加開水和幾滴油,把掰好的有機花菜汆湯下撈出控水備用。放幾滴油可以使有機花菜顏色漂亮。

3.用點蒜炸油鍋,我不用蔥和薑,倒入汆湯好的有機花菜翻炒片刻,再加入切成小塊的番茄繼續翻炒,等番茄出水的時候加鹽,少量生抽,糖,糖的量根據番茄的酸甜程度自行調整。

11.青椒素炒杏鮑菇

食材準備:

青椒3~4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、鹽適量;

做法步驟:

1.將青椒切成細條狀或薄片,杏鮑菇洗淨切細條狀,蒜瓣切丁備用。

2在熱鍋中加入一些食用油(可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。)待油熱時,加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。

3.待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒。再加入鹽,生抽調味。少許老抽調色。待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

12.清炒山藥木耳

食材準備:

山藥350克、木耳(發好)250克、小蔥1根、鹽適量;

做法步驟:

1.木耳發好以後洗乾淨,撕成大小合適小片,山藥切片,沒入水中,蔥切成蔥花備用。

2.鍋子燒熱後倒入油,把山藥迅速濾水,倒入鍋裡大火快速翻炒,緊接著倒入木耳炒兩下。

3.關火,加入蔥花和鹽,借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了

13.鮮香嫩滑的皮蛋豆腐!

食材:

皮蛋2個、內酯豆腐1盒、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋;

做法步驟:

1.內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。

2.皮蛋剝好後,先切成半圓形,然後切成月牙形狀,再將月牙狀皮蛋切一刀2塊,然後依次在碼好在盤在上。(切皮蛋看個人習慣啦,也可以用線勒)

3。調醬汁:生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋,以適合自己口味的比例調成醬料,淋上,完成。

14.拿肉都不換的地三鮮!

食材準備:

土豆2個,茄子2個,青椒1個,蔥10g,大蒜10g,生抽30ml,料酒15ml,老抽8ml,糖3g,澱粉10g;

做法步驟:

1.土豆切厚片、青椒切滾刀片、茄子切滾刀片。茄子切好土豆去皮,蓋上保鮮膜防氧化,土豆水裡浸泡。

2.鍋中多放些油,七成熱時,將三種蔬菜分別過油,土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出,青椒過油後立即撈出。

3.調配醬汁:生抽2勺,料酒1勺,老抽半勺,澱粉1勺再抖出來一點(10g),加3g糖,少許水,攪拌均勻(一勺15ml),醬汁不要太厚。

3.鍋內留少量底油,加入蔥蒜煸香,加入調好的醬汁,等到醬汁濃稠以後加入炸好的土豆,茄子,青椒,繼續翻炒,大火收汁。

15.超級過癮的香辣藕丁!

食材準備:

蓮藕350克、油1大勺、幹辣椒4個、花椒1勺、香辣豆豉醬2小勺、鹽2小勺、糖半小勺、雞粉半小勺;

做法步驟:

1蓮藕去皮洗淨,切成小丁,再用清水沖洗一遍去除多餘的澱粉;

2.炒鍋倒入適量玉米油燒熱,放入幹辣椒、花椒炒香,放入蓮藕,大火翻炒,再放入香辣豆豉醬翻炒均勻;

3.調入適量鹽、糖、雞粉,翻炒均勻,即可出鍋。

16.好吃到爆的豆角雞蛋

食材準備:

雞蛋,豆角。大蒜,生抽,蠔油,鹽,食用油;

做法步驟:

1.長豆角洗淨切丁;大蒜切粒;三個雞蛋打到碗裡,加一點鹽,攪散備用。

2.鍋裡放油,爆香蒜粒,倒入豆角翻炒熟,加鹽調味,半勺蠔油炒均勻。

3.倒入雞蛋液,慢慢等待定型再炒散,加半勺生抽提味提鮮~炒均勻盛出!

17.油燜茄子

食材準備:

茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、耗油;

做法步驟:

1.茄子切條用水泡著待用,土豆切條。

2.熱鍋熱油,放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的幹辣椒,再加入茄子,蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

3.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓,再稍微混合均勻。

4.繼續蓋上蓋子,中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。

18.多下兩碗飯的虎皮青椒!

食材準備:

青椒,蔥薑蒜,生抽,老抽,蠔油,白糖,醋,雞精;

做法步驟;

1.青椒洗淨去籽兒,蒜切成蒜末,薑切絲,蔥切小段,備用

2.調醬汁:兩勺生抽,三分之一勺老抽,一勺醋,一勺蠔油,一勺糖,攪拌均勻備用!

3.鍋裡放兩勺油,小火煎至青椒皮起褶皺,煎的時候用鏟子壓扁,讓受熱面積更均勻

4.青椒煎好後放入蔥薑蒜爆炒後倒入醬汁,煮開後加入水澱粉勾芡,放一點點雞精,翻炒幾下出鍋即可!

19.醬爆西葫!

食材:西葫3個、胡蘿蔔半個、蔥 1個、蒜四五瓣、澱粉2勺(兌水攪拌均勻)

醬汁:生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺(混到一起攪勻)

做法:

1.所有食材洗淨後,胡蘿蔔切片,西葫蘆切片,蒜切片。

2.鍋裡加油,油熱後倒入蔥蒜胡蘿蔔翻炒煸香,然後放入西葫,繼續翻炒一兩分鐘,然後倒入調好的醬汁,繼續翻炒。

3.然後放入雞精,鹽,翻炒均勻,鍋中加入少量的水,加的水燒開一分鐘倒入水澱粉,熬制湯汁濃稠!頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。

20.白灼金針菇!

食材準備:

金針菇 200g、植物油 0.5湯匙、香蔥 4根、小米辣 3個、鹽 0.5茶匙、細砂糖 0.5茶匙、生抽 2茶匙;

做法步驟:

1.金針菇剪去根部,挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水裡,如果用淘米水浸泡,會更好;

2.煮鍋裡倒入適量清水,燒開後,將金針菇放入鍋裡焯熟;將金針菇撈出,過一下涼白開,瀝幹水分備用;

3.空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖,攪拌均勻;

4.香蔥洗淨,切成蔥花,小米辣洗淨,切成辣椒圈;

5.將瀝幹水分的金針菇碼在碗裡,撒上香蔥;

6.炒鍋裡倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;

7.金針菇裡倒入調料汁,將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可;

21.魚香杏鮑菇

食材準備:

杏鮑中等大小四個、胡蘿蔔三分之一個、木耳泡發後一小把、剁椒 半勺、郫縣豆瓣醬 半勺、薑 一小塊、蒜兩瓣、米醋一勺、生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、糖 一勺、水澱粉一勺;

做法步驟:

1.杏鮑菇洗淨,用手撕成絲,胡蘿蔔切絲,木耳切絲,蒜薑切末

2.不粘鍋無油無水,放入杏鮑菇絲,中火翻炒,勤翻翻,幾分鐘後,杏鮑菇變軟出水,開大火。煸幹杏鮑菇的水份,盛出備用

3.放到鍋裡的時候看起來很多,煸幹水份後就這一盤的量

4.調一碗料汁,一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺耗油,半勺老抽,一勺水澱粉攪勻備用

5.熱鍋涼油,下蒜薑爆香,下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油,下胡蘿蔔絲炒一分左右,胡蘿蔔變軟

6.倒入杏鮑菇和木耳,翻炒均勻,馬上倒入調好的料汁,翻炒幾下就好了


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