八寸戚風蛋糕,不開裂不回縮不塌陷,零失敗做法,純乾貨分享

對于烘焙愛好者來說,不論是剛入坑的烘焙小白,還是久經沙場的烘焙老手,戚風蛋糕是必磕的一個甜品,也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法簡單,越是簡單的東西,往往成功率卻不高,比如馬卡龍,食材簡單到只有3、4種,一個簡單的裙邊卻嚇退了一大批人,其實沒有什麼訣竅,無非就是多加練習,總結經驗。

之前老有人問戚風蛋糕八寸的配方,正好趕上我做生日蛋糕,就邊做邊拍,整理了這篇文章,希望可以幫到大家,烘焙高手請忽略。

【八寸戚風蛋糕】

食材:雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克

做法及步驟:

1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手動打蛋器攪打至乳化狀態,然後放入分離好的蛋黃。

2、繼續攪打,使蛋黃和牛奶融合。

3、篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,最好是過2遍。

4、然後用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌,總之不要畫圈,攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了,蛋黃糊就調好了。

5、分離好的蛋白,擠入幾點檸檬汁,加入檸檬汁的作用,一個是可以去除雞蛋的腥味,一個是可以穩定蛋白。

6、蛋白打發至大魚眼狀,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米澱粉混合。

7、繼續打發蛋白,蛋白打發的開始變得細膩起來,第二次加入白砂糖。

8、當蛋白開始出現紋路時,第三次加糖,直到打發好。

9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態,還需繼續打發。

10、直到打發至,提起打蛋器,呈現一個直挺的小三角就可以了。

11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。

12、再倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌,最後成蛋糕糊。

13、倒入蛋糕模具中,八分滿就行,不要倒的太滿,然後震幾下模具,把裡邊的大氣泡震出來。

14、放入烤箱155度烤40分鐘,160度烤20分鐘,烤箱提前預熱10分鐘,烤好出爐記得倒扣晾涼,然後脫模即可。

15、因為要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。

16、抹上奶油,放上水果,最後抹面,再裝飾一下,一個漂亮的生日蛋糕就做好了。




用戶評論