真正零失敗的古早蛋糕

為了給家人吃上健康少添加劑的點心走上了烘焙之路~~發出來的方子都是看了很多方子後總結出自己的,然後又經過多次實驗調整最終確定下來的

✌️關于模具,我用的是11寸正方形固定模具尺寸:28.6cm*28.6cm*6cm不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同,但是只要是長寬28cm左右的都可以,其他尺寸的就請自行增減用料了^_^

⚠️我這個是固定模具,如果是用活底的模具一定要在模具的底部包幾層錫紙,不然用水浴法水會進入模具的⚠️一定要認真看,水浴法,什麼叫水浴法操作在最後!

用料  

雞蛋 12個 低筋麵粉 200克 牛奶 120克 細砂糖 150克 無色無味植物油 150克 檸檬汁 6滴(沒有可以用白醋代替或者不加) 玉米澱粉 5~10克 鹽 1.5克 白蘭地/朗姆酒 15克(沒有可不加)

真正零失敗的古早蛋糕的做法  

1.先剪4塊10cm高的紙板,長度和模具一樣就可以了,像左圖那樣立在模具的四邊,不要怕麻煩,這4塊紙板可以一直重複使用的😊接著剪2張油紙,如右圖那樣十字交叉鋪在模具內,這裡建議可以多剪一張放著以後作為參照,這樣就不用每次都在模具上比劃著剪了,這一步主要是方便蛋糕爬高的😄 這裡有的人怕紙盒會糊或者焦,放心,水浴法不會焦的!

2.不知道紙板怎麼弄的看這裡😊

3.準備好所需材料,檸檬汁我是直接鮮檸檬🍋擠的,檸檬在冰箱還沒拿出來,朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加,玉米澱粉我是用的時候直接從袋子裡倒的,掌握住大概的量了可以這樣,因為玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費,另外雞蛋我只用了11個,因為家裡的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具夠大用12個,蛋糕應該會更厚一些🍰

4.加熱植物油到差不多70度,我這個是加熱過了放那涼了一會兒,所以溫度正好,實際操作的時候不用卡那麼准,應該是60-80度都可以,不要太燙,太燙會把面燙熟,如果家裡沒有溫度計可以直接看,差不多油加熱到有紋路就可以了

5.將加熱過的油倒入過了篩的低筋麵粉中,攪拌均勻(這裡沒有篩網也可以不過,只不過過了麵粉不容易成坨會更細膩)

6.將牛奶倒入上一步的麵糊中,攪拌均勻,然後你會發現麵糊成了豆渣模樣,這個時候你可能以為做壞了,其實沒有哦!就是醬紫的😊一定要攪拌成這樣,剛開始你會發現牛奶溶不進去,多攪拌一會兒就進去了,最後就變成這樣啦!

7.分離蛋清蛋黃,裝蛋清的盆必須無油無水;蛋黃和朗姆酒/白蘭地,鹽都加入到豆渣一樣的麵糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的,這裡可以把蛋清放冷凍裡,低溫的蛋清比較容易打發

8.用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀,盡可能用Z字法攪拌,不可大力劃圈防止麵粉起筋,攪拌好以後差不多成這樣子

9.蛋清從冰箱拿出來,加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖,接著打

10.打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖,繼續打

11.打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖,再打3-5圈加入玉米澱粉,然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中(這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是),再打開打蛋器接著打發蛋清

12.最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態,提起打蛋器有小尖角,盆中的大紋路不消失,其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論