大白菜新吃法,不用一滴油,卷上肉餡清蒸,清鮮可口不油膩,美味

清蒸,是一種科學的烹飪方式。利用蒸鍋中的水蒸汽將食物蒸熟,避免了高溫炒作造成的營養流失,且保留了食材的原汁原味,不用油,菜肴清鮮美味。這種健康的料理方式深得人心,深受人們的喜愛。我們家喜歡吃蒸菜,肉類海鮮到菌菇蔬菜,沒有什麼是不可以蒸的。做蒸菜用油少,很多菜不用油,減脂一族可以把蒸菜列為主菜,既吸收到了營養,又不會長肉,極好。

白菜,物美價廉,一年四季可食,它富含各種營養物質且水分充足,清鮮美味。一顆普通的大白菜在廚娘的巧手中可以做出花來,清炒、燉菜、煲湯、清蒸、涼拌、打邊爐,想怎麼吃就怎麼吃。天氣炎熱,用大白菜給家人做了一道美味的蒸菜,菜葉包裹著七瘦三肥的肉餡上鍋蒸一蒸,沒有一點油膩感,清鮮可口,家人讚不絕口非常喜歡。

白菜好吃,寓意也很美好,人稱「百財」,寓意財源豐盛。用普通的食材為家人準備一道吉祥如意、鮮美可口的菜肴,製作竟然這麼簡單,你也要試試哦。學會了這道菜,你可以舉一反三,冬瓜、白蘿蔔、蓮藕都可以和肉餡搭配做蒸菜呢!

今日菜譜-百財肉卷

【食材清單】

【主料】肉餡100克,大白菜葉6片

【輔料】香茹2朵,木耳5片,小蔥2根,薑1塊,青椒1小段,胡蘿蔔1小段,白砂糖1克,澱粉3克

【調料】生抽2湯匙,料酒1湯匙,白胡椒粉2克,鹽2克,蠔油1湯匙

——開始製作——

Step1:青椒和胡蘿蔔切小粒,香菇和木耳剁碎。

Step2:白菜葉洗淨切去菜幫,菜幫剁碎拌進餡裡。

Step3:肉餡調味:生抽2湯匙,料酒1湯匙,鹽1克,蠔油半湯匙,白胡椒粉2克,糖1克,攪拌均勻後,加入4湯匙蔥姜水摔打上勁。

蔥姜水製作:薑拍碎,小蔥切斜刀,清水中加入少許鹽,放入蔥薑,用手多抓一抓,靜置15分鐘即可使用。

❥注意:肉餡需要先調味再打蔥姜水,加入蔥姜水後要攪拌均勻並摔打上勁,令蔥姜水和肉餡結合緊密不跑水。

Step4:湯鍋注入清水,水中加入少許鹽和油,水開後入白菜葉焯水30秒撈出過涼後瀝幹水分。

❥注意:水中加入少許鹽和油,可以保持菜葉不變色,並可以給菜葉碼些底味。

❥注意:菜葉在卷肉之前一定要確保水分瀝幹,大家可以用廚房紙巾吸幹水分。

Step5:白菜葉平鋪在面板上,根部打上肉餡,向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈,完成。

Step6:蒸鍋上汽之後,放入裝有白菜卷的平盤,大火蒸15分鐘。

Step7:調碗汁:澱粉加入4湯匙清水,加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。

Step8:取出菜卷裝盤之後,將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中,倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火,將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。

❥注意:碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動,攪動過早芡汁懈怠不明亮。

百財肉卷製作之小Tips:

大白菜葉子要選擇大小均勻且完整的,這樣做出來的肉卷造型完整且個頭均勻。白菜葉子焯水不要久,打軟即可,因為咱們後面還要蒸。焯水後的白菜葉子過涼是為了防止餘溫令其過於熟爛,口感清脆美味。切下來的白菜幫不要浪費,剁碎入餡味道很鮮美 。肉餡調味之後需要加入蔥姜水,既可去除肉臊味,還可嫩滑肉質,加入蔥姜水要摔打上勁令肉餡吃進水分不跑水。菜卷在蒸的過程中會出水,湯汁有顏色,故而在調碗汁的時候不要再上色,依據咖啡多次操作的經驗來看,芡汁清亮一些更令人賞心悅目有食欲。

總結

百財肉卷的製作相當簡單,焯過水的白菜葉子卷上調味後的肉餡入鍋蒸一蒸就完成,原汁原味,不加一滴油,色香味俱全,清鮮美味。你一定要試試喲。




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