紅燒獅子頭的正確做法,調肉餡最關鍵,軟糯入味,連吃3個都不膩

這個今天上街,就去買了一些特別好的豬肉,打算來給大家分享一道紅燒獅子頭。只有最上乘的豬肉,才能做出最正宗的紅燒獅子頭,各位朋友喜歡吃紅燒獅子頭嗎?如果你也愛吃的話,今天就讓我來教你,怎麼去做這道美食。

在做紅燒獅子頭的時候,很多人都說自己做出來的紅燒獅子頭,口感太膩人,而且獅子頭在製作的過程中很難成型,導致自己做出來的獅子頭,一點也不圓潤,相信這是很多人都遇到的一些問題。其實想要解決這些問題的話,是非常簡單的,只要我們的肉餡調好了以後,做出來的紅燒獅子頭,就會又好吃、又圓潤。

下面就隨我一起來看一看,正確的製作方法吧,掌握好肉餡的調製方法以後,你也能做出好吃的紅燒獅子頭。這個調肉餡的方法,是很多年前在飯店兼職的時候,一位廚房師傅他給我分享的秘制做法,你可別小看了這個調肉餡的方法,除了可以用來做紅燒獅子頭以外,在做很多美食的時候,都可以用這個方法去調肉餡。

做紅燒獅子頭時,經常遇到2個問題:

①餡料沒調好,導致丸子不易成型,下鍋後不圓潤,容易散。

②肥瘦比例沒掌握好,口感太油膩。

所以想做好這道大菜,食材的選擇、調肉餡的方法是很關鍵的。下面就和大傢俱體說一說,學會後不管是做紅燒獅子頭,還是普通的炸丸子、汆丸子,或是做餃子餡都非常好吃。喜歡吃的朋友建議收藏起來,隨時都能做著吃。

【紅燒獅子頭】

準備五花肉、馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香各適量。

第一步、做獅子頭,可以用五花肉、也可以用前腿肉,但肥肉不要超過5成,不然口感就會很油膩。五花肉洗淨去皮,剁成肉餡,加入薑末、蔥花繼續剁,這樣能有效去腥。

第二步、剁好的肉餡裝入盆中,加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉,用筷子順時針攪拌上勁,醃制半小時。

第三步、趁醃制的時間,把馬蹄削皮然後剁碎。加入馬蹄能增鮮去膩,口感更好。

第四步、把剁碎的馬蹄倒入肉餡中,繼續沿順時針攪拌均勻,讓馬蹄和肉餡充分混合。

第五步、準備一些蔥段、薑片,放入清水中用手抓5分鐘,抓出蔥姜水。向蔥姜水中加入一些澱粉,打一個雞蛋,用筷子充分攪拌均勻。

第六步、把攪好的澱粉雞蛋蔥薑水分多次倒入肉餡中,讓肉餡吸收水分,用這個方法調出來的肉餡鮮嫩多汁,特別好吃。一斤肉餡打入5兩水即可。

第七步、肉餡特別粘稠,看上去飽滿水嫩時就可以了,舀一大勺餡料,用手搓成丸子,直徑5公分以上比較好。

第八步、鍋裡倒入一些食用油,大火燒至六成熱後轉中火,依次下入做好的獅子頭丸子,炸至顏色金黃,全部浮起後撈出瀝油。

第九步、另起鍋,倒入少許油,加蔥段、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、丁香,小火炒1分鐘,充分炒出香料的香味,倒入適量開水,加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉調味,攪拌均勻後煮開。

第十步、把炸好的獅子頭丸子倒入鍋中,小火燉30分鐘,將獅子頭撈出,裝入盤中。

第十一步、鍋裡的湯汁撈出所有調料,倒入一些水澱粉,小火煮至濃稠後關火,將湯汁澆在獅子頭上,撒上一把蔥花,紅燒獅子頭就做好了。

——【小貼士】——

紅燒獅子頭和普通丸子沒啥區別,主要是調餡料這一步,想要好吃不油膩,有3點很重要

①肉餡要肥瘦均勻,肥肉占3~5成最好,加入一些馬蹄可以去油解膩,增加了脆爽的口感,也可以換成蓮藕。

②肉餡要打水,吃起來才鮮嫩多汁,一般調肉餡都是蔥姜水、雞蛋、澱粉分開加入,其實把它們混在一起,效果更好,能去腥增香,還鮮嫩多汁。

③獅子頭無需複炸,燉煮時要加入一些陳醋,陳醋可解油膩,而且更加突出肉的香味,完全吃不出酸味的。




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