蒸饅頭只放酵母,難怪發不起來,教你多放兩樣,又白又香,涼了也不硬

饅頭,無論大街小巷,還是酒店超市,都有提供,是日常主食之一,很多人在蒸饅頭的時候,總是處理不好小細節,導致饅頭開裂、收縮,一點筋道也沒有,我們經常看到饅頭店的饅頭,蓬鬆暄軟,又白又大,非常好吃,你知道他們是怎麼做到的嗎?

打小我就看著媽媽蒸饅頭,耳濡目染之下,也就漸漸掌握了技巧,後來也單獨揉面蒸過,勉強馬虎過得去,媽媽曾告訴過我,蒸饅頭,不要只加酵母!多加「2白」,饅頭筋道好吃,涼了也不硬,今天我就把這2個小技巧分享給大家,適合大部分人,有需要的小夥伴,可以收藏一下,以備不時之需。

蒸饅頭

食材:麵粉、溫水、酵母粉

調味:豬油、白糖

1、盆中加入500克中筋麵粉,10克白糖,6克酵母粉,用筷子攪拌均勻,再用260克溫水(35°作用)少量多次,邊倒邊攪。

2、豬油,是豬板油加清水提煉出來的一種白色油脂,很多小夥伴應該並不陌生,千層酥,起酥燒餅,烙酥餅,都離不開豬油,它能讓成品起酥效果好,口感更棒,舀入一勺豬油,倒在麵團裡面,攪拌均勻。

3、讓麵粉吸收水分,千萬不可一次性倒入太多水分,要有點耐心,直到麵團出現大面絮的樣子,水分完全吸收乾淨為止。

4、接著開始下手揉面,就像平常那樣,揉5-8分鐘,揉面要有點耐心,多揉一會兒沒壞處,能達到盆光、面光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,放在溫暖處,發酵至兩倍大,一個小時左右。

5、等時間到了,打開看一看,麵團醒發的非常成功,中間全是蜂窩狀氣孔,很多人總說發麵失敗,大家可以對比一下,究竟是哪一步出了問題?

「一白」

一白指的是白糖,白糖有什麼作用呢?白糖除了能提升饅頭的口感,還能夠加速麵團的醒發,縮短發酵時間,白糖屬於發酵的一種輔助工具,雖然是近幾年才出現,但效果還算可以,酵母菌吸收了含有糖分的麵粉,會變得異常活躍,從而進行大量繁殖,白糖的用量要有個度,過多的使用,會讓酵母粉「吃撐」,甚至可能忙碌死亡,500克麵粉中放10-15克白糖就夠了,靈活運用。

「二白」

二白指的是豬油,適合大部分人操作,感覺放豬油不合適的可以忽略這一點,很多麵點師傅,都有自己的小訣竅,為什麼他們蒸的饅頭酥軟、溢香、光滑,其中就有豬油的功勞,豬油也叫葷油和大油,是從豬板油裡面提煉出來的,白色乳狀固定膏,聞著有一股特殊的香味,麵團與油脂經過一系列的揉搓摩擦,油脂表面的張力會讓麵團連成團狀,不會形成麵筋結構,起酥效果更好,這樣蒸出來的饅頭又白又香,不發黃、不開裂,甚至放了一晚上,還是柔軟的狀態,東西雖好,但不宜過多使用,按一般來說,500克麵粉加10克豬頭就夠了。

豬油屬於動物性油脂,具有乳化的作用,它能有效防止麵團開裂發幹,讓饅頭的外觀以及口感,達到最佳的質量,使用過豬油發麵的小夥伴,漸漸嘗到了甜頭,沒用過的可能還在觀望,如果你有條件,一定要試試這個小技巧,效果會大大出乎意料。




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