炸蘿蔔丸子,記住「123」酥脆好吃,不回軟

炸蘿蔔丸子應該家家都做過吧,外酥裡嫩很好吃。每次我家都要做一大盆,要不然不夠吃!做法簡單,只要記住「1焯、2面、3分鐘」就能學會啦,而且這個放涼了也不會塌陷。外殼酥酥脆脆的、裡邊是軟嫩的!一起來看看做法吧!

炸蘿蔔丸子需要的食材

主料:青蘿蔔1根、雞蛋1個、海米、幹饅頭渣、澱粉、麵粉。

調味料:食鹽、食用油、五香粉、蔥花。

【食材介紹】饅頭渣的作用是讓丸子蓬鬆,也可以用麵包糠來代替,還可以自己製作,準備1塊饅頭或麵包曬乾,再將其碾碎。

炸蘿蔔丸子的做法和竅門

【1焯】

我們先把蘿蔔洗乾淨,蘿蔔先切成2-3毫米的片,再切絲。做蘿蔔丸子需要焯水,我們燒一鍋開水,水中加入1小勺食鹽,把蘿蔔絲下到開水裡,焯水2分鐘左右。

蘿蔔絲稍微有點變軟就可以撈出來啦,浸泡在涼水裡。然後擠出蘿蔔絲中多餘的水分,再用刀切幾下,將太長的蘿蔔絲切斷。

小竅門:

也可以用擦絲板擦出蘿蔔絲,但是要選用中等粗細的孔來擦,太細容易被炸糊。 蘿蔔絲提前焯水可以去除蘿蔔中多餘的水分和辛辣味,且焯水之後要過冷水,讓其保持翠綠。

【2面】

蘿蔔絲中加入蔥花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鮮,打入1個雞蛋攪拌均勻。再加入2勺食用油,攪拌均勻後倒入4勺饅頭渣,用手抓拌均勻,再放入1小勺食鹽攪拌均勻。

接下來就是放麵粉了,我們家澱粉和麵粉都放,比例是1:1。

因為蘿蔔的含水量不一樣,焯過水之後的幹濕程度也不一樣,所以麵粉要少量多次的加入,每次加好之後都要把它們攪拌均勻,一直加到用手能擠出一個較為光滑的小丸子。

小竅門:

先加油再放鹽。油可以鎖住蘿蔔絲中的水分,避免出水過多炸出來的丸子不脆! 調製蘿蔔絲的時候會出水,加一些幹饅頭渣可以吸收掉多餘的水分,還可以讓蘿蔔丸子炸的更蓬鬆。 澱粉和麵粉都要放,比例是1:1。麵粉的粘合性好,但是容易攪拌起筋,炸出來的丸子放冷後就不脆了,我們加入一些澱粉,可以讓丸子冷了也脆,不回縮、不塌陷!

【3分鐘】

起鍋燒油,油溫5成熱。可以將乾燥的筷子放進油鍋中測試一下油溫,5成熱的油溫筷子旁邊會出現密集的小氣泡。

用手把蘿蔔麵團擠出一個個的小丸子,再用勺子挖出來,放到油鍋裡。因為蘿蔔絲有一點硬,擠得不太圓、比較鬆散也沒有關係,不影響它的味道哦!

炸丸子要用中小火,其間用筷子頻繁的攪動,以防粘底或者受熱不均勻。炸制的時間是3分鐘,等到丸子都炸到淡淡的焦黃色就可以關火出鍋啦!

小竅門:

丸子用勺子挖會粘勺子,我們可以準備1碗食用油,勺子先蘸一下油,再挖丸子就不會粘到啦! 丸子剛入鍋的時候含水量比較高,會下沉到鍋底,隨著丸子逐漸成熟,水分開始減少,丸子就會上浮,這個時候丸子就熟得差不多啦!因為丸子下到鍋裡的時間不同,已經炸成焦黃色的要先撈出來,避免炸糊哦!

炸好的丸子不要直接放到盤子裡,我們最好能夠找一個網架放在盤子裡,方便控油。這個丸子外皮酥脆、內裡柔軟,和小時候街頭賣的炸蘿蔔丸子一樣的味道!適當吃一些油炸食物可提高老人、孩子的食欲,但是不要經常吃哦!如果你喜歡也試試吧!




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