經典廣式蛋黃月餅 | 100%成功的月餅配方

中秋來了,

關于「哪種月餅好吃」的討論再一次掀起了[高·潮]。

如果真的評選月餅裡的NO.1,

相信99%的人會選擇蛋黃月餅。

今天和大家分享一款100%成功的蛋黃月餅方子,

最經典的廣式月餅皮,

細膩的豆沙包裹著油潤的蛋黃,

每一口都是大寫的滿足~

食材

花生油50克 / 轉化糖漿170克 / 

梘水6克 / 中筋麵粉240克 / 

豆沙560克 / 熟鴨蛋黃15個

工具

料理盆 / 油紙 / 蛋抽 / 

刮刀 / 刮板 / 噴壺

步驟

▲1、稱量準備好所有食材備用。(熟鴨蛋黃:將生鴨蛋黃放入烤盤,噴上白酒放入烤箱200度烤制15分鐘。)
▲2、將花生油、轉化糖漿、梘水倒入盆中攪拌均勻。

▲3、將麵粉加入糖漿中,混合成團,蓋保鮮膜鬆弛1個小時。

▲4、把豆沙分成35g一個,揉圓備用。
▲5、將豆沙壓扁,放入蛋黃用虎口收口,揉圓。

▲6、把餡料包上餅皮,放入壓膜中。

▲7、將烤盤鋪上油紙,將月餅壓在烤盤上。(如果粘模具,可將模具沾點麵粉。)
▲8、在月餅上噴點水,放入預熱好的烤箱,200度先烤8分鐘後,刷上一層蛋黃(1顆蛋黃加10g水攪勻。)轉上火180下火175度烘烤10分鐘即可。(做好的月餅需要放置2到3天回油,口感才會達到最好。)
▲9、完成。



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