炒臘肉前,到底要不要清洗?正確步驟做法告訴你,多做這兩步,臘肉不幹硬、香味十足

臘肉在醃制的過程中,都是裸露在乾燥還通風的地方,長時間下來,臘肉本身中的水分已經被全部蒸發了,並且在臘肉表面還會吸附著大量的髒東西以及細菌。所以喜歡吃臘肉的朋友,可千萬別傻傻洗一下就直接下鍋炒,因為這樣炒好的臘肉不僅又幹又硬,還特別鹽,並且臘肉上面還不是特別乾淨的,家裡人吃了實在是有點影響健康,還浪費了大好的食材。

大家在炒臘肉的時候,別傻傻的直接下鍋炒,記得多做2步,臘肉沒有那麼鹹還變得特別乾淨,炒好的臘肉不幹不硬還入味很好吃。

【青蘿蔔炒臘肉】

1.首先,我們把臘肉洗乾淨,放入鍋中蒸20分鐘,蒸發掉裡面的鹽分,這樣吃起來軟香筋道、還不會齁鹹。

2.蒸好以後取出來,打掉肉皮,切成均勻薄片,相比較硬邦邦的臘肉蒸好以後顏色粉嫩直流油。

3.一個青蘿蔔,把外皮削乾淨,切成菱形片,要說冬天裡頓頓少不了的食材,那蘿蔔絕對是其中之一,天天吃都不夠。

4.再準備幾個線椒、幾個小米椒,分別切成段,放在一起為菜品增色;幾根蒜苗,把蒜苗梗破開、切成段,蒜苗既提色還增味。

5.燒半鍋開水,把臘肉放進去汆煮一下,進一步去除鹽味,讓臘肉變得軟嫩,大約煮1分鐘,把臘肉倒出來,用清水沖洗乾淨。臘肉先蒸後煮,香味足、口感好,不幹不硬不發柴。

6.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入臘肉,快速滑油10秒鐘,臘肉滑香以後撈出來備用,臘肉經過滑油,外表酥、裡面軟,獨具風味。

7.鍋中留底油,放入一塊豬油增香,加入八角、蔥薑蒜一起爆香,倒入蘿蔔開小火煸炒,把蘿蔔中的水氣炒出來,可以加一點食鹽讓油脂滲入到蘿蔔片裡面,炒出蘿蔔的青氣,再放入線椒和小米椒繼續煸炒,把蘿蔔炒軟、炒出香辣味。然後加入生抽,把顏色炒均勻,加入白糖、味精、雞粉、食鹽、十三香調味,淋入半勺清水把調料炒勻炒化。

8.然後把蒜苗倒入鍋中,再放入臘肉,快速翻炒出香味,再淋入一些明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。蒜苗下鍋後千萬不要久炒,香味容易散失。

怎麼樣乾飯人 ,今天這菜對胃口不?




用戶評論