調肉餡,不能亂放調料,記住「加2水,放2油」,肉餡鮮嫩多汁

餃子一直是很受歡迎的一種美食,不管是過去還是現在,幾乎家家戶戶都愛吃餃子,只是現在不同的是餃子已成了家常便飯,想吃就吃,不需要等到重大節日,隨時都可以安排一頓。餃子有素餡和肉餡,各有各的好,不過大多數人都還是更愛吃肉餡,香氣更加濃郁,比如韭菜豬肉餡、鮁魚餡、胡蘿蔔牛肉餡等等,雖都是常見的餃子餡,但總能讓人百吃不厭。

肉餡餃子很好吃,可想要做好,不掌握一些竅門是不行的,如果只會給肉餡裡隨意添加幾種調料那就錯了,做出的餃子不會好吃。有人做好的肉餃子要麼不香、要麼有異味、要麼不嫩,這些情況都是調料沒放對導致的。

究竟要怎麼做呢?調餃子肉餡有講究,不能亂放調料,記住「加2水,放2油」,肉餡鮮嫩多汁

【包餃子】

食材:豬肉,蔥,薑,花椒,

第一:首先準備一塊豬肉,先將豬肉切成切成大塊,再改刀切成小塊,然後將切好的豬肉放入絞肉機裡,將豬肉絞成肉末,攪拌成有一些顆粒狀就可以了,將攪好的肉末倒進大碗裡面備用

調餃子餡之選肉小知識:

1)做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉,三分肥七分瘦,如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以,

2)如果方便的話可以剁成肉末,肉末不要太碎,太碎了吃起來沒有嚼勁,

第二:下面準備一顆大蔥,蔥白切成細絲,一塊生薑切細絲,放入碗中,再放十幾粒的花椒增加香味,然後加入開水,將它浸泡5分鐘左右,再切點蔥末,準備幾根香蔥,先切成段,再切成蔥花,盛入碗中備用

蔥薑汁小知識:

1)將蔥薑花椒中加入熱水,這樣可以可以激發出香味和花椒味道

2)蔥薑汁泡好後,再用手抓一下,將蔥薑的香味徹底激發出來,然後將蔥薑絲和花椒撈出來就可以了,

第三:將蔥薑水分次加入肉餡中,讓肉餡充分吸足水,沿著一個方向攪拌,肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水,將肉餡攪拌上勁,放入適量的生抽,少量老抽上色,再加點蠔油,放一勺雞精,半勺十三香,然後再繼續攪拌,攪拌均勻之後打入一個雞蛋,攪拌均勻之後放入香菜增加香味,攪拌均勻備用

攪拌肉餡小技巧:

蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中,先倒入一部分攪拌均勻,再倒入剩餘的攪拌均勻,這樣可以讓肉餡充分吸足水,再加入一個雞蛋,雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃

第四:下麵再做個萬能調料油,準備兩根香蔥,切成長段,放入盤裡面,幾粒大蒜切成薄片,同樣放入盤裡面,再準備一顆八角,一把花椒,再放兩顆香菜增加香味,

第五:鍋中倒入涼油,然後放入準備的香菜蔥蒜和大料,中火慢慢熬制,熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡,而且還能用來炒菜或者涼拌菜用,將香菜和香蔥熬制明顯變色,聞到香味就可以了,然後倒出來碗中過濾出殘渣。

【調料油之烹飪小技巧】:

調料油可以增加肉餡的香味,慢慢熬制出來的料油蔥香味十足,做出來的肉餡味道更加的香

第六:然後在肉餡內加入香油,再加入熬制的調料油,兩種油結合讓肉餡更加好吃,充分攪拌均勻就可以了,這樣肉餡就調好了,再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。

按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁,口感爽滑,無論用來包餃子,包包子還是烙餡餅都可以,不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。




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