給魚去腥切記放鹽和料酒,正確做法告訴你,鮮嫩無腥味

魚肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食物,其價格是非常親民的,除此之外,魚肉的口感鮮嫩,營養價值豐富。多吃一些魚肉,能為我們的身體提供很好的健腦作用,對大腦的發育有強大的促進作用。魚肉雖然好吃,但是很多人都做不好它,不是口感太柴,就是吃起來有一很強的腥味,今天我就用清蒸魚的做法,來給大家分享魚肉應該怎麼去做,才能鮮嫩無腥味。

【清蒸魚】

【製作食材】鱸魚、蔥薑、紅椒、大蒜、白糖、蒸魚豉油、生抽

【製作方法及步驟】

1、首先我們要到菜市場去購買一天鱸魚,並請店老闆幫忙宰殺好,帶回家中以後,我們自己還要簡單處理一下。先把魚鰭給剪掉,再在兩邊的魚背上都劃上一刀,縮短蒸制的時間,然後再把魚腹裡面的膜給它剪開,將裡面的魚大骨瘀血給沖洗乾淨,同樣的分別劃上兩刀,這樣魚就是趴著的狀態,更方便蒸制。

2、魚肉處理好以後,放在碗裡面備用。接著另準備一個碗,放一點蔥段薑片,下手揉搓出蔥薑汁,再將其全部倒入魚身上,下手塗抹均勻。這裡很多朋友可能會放入鹽和料酒來醃制,其實這是錯誤的,鹽會導致魚肉老柴,料酒則會讓魚肉失去鮮味。

我們只需要用蔥薑來去腥增香,抹勻後放在一邊醃制十五分鐘。魚肉醃制的時間,來切一點蔥段,幾片薑片,再準備一點紅椒,切成紅椒絲,放在水裡面泡一泡。

3、再來一小塊生薑,先切薄片,後改刀成細絲,同樣的放入水中泡著,最後來上一點蔥綠,對折後切成蔥絲,三絲就準備好了,下面還要切一點薑片和蒜片。魚醃制的時間到,將蔥薑挑出來不要,然後準備一個長碟子,鋪上薑片和蔥段。

再把醃好的魚趴著放上來,魚身上也放一點蔥薑。接著起鍋燒水,水開以後放入蒸屜,再把魚放上來,蒸魚一定要開水下鍋,這樣蒸出來的魚肉潔白,肉質更加鮮嫩。

4、蓋上蓋子,大火蒸八分鐘。蒸魚的時間,我們要煮個料汁,起鍋倒入食用油,油熱下入薑蒜,小火翻炒出香味,接著倒入少許清水,水開倒入一勺生抽,一勺蒸魚豉油,少許白糖,攪拌均勻,煮好後倒出備用。

魚蒸好關火打開蓋子,取出,把蒸出來的水倒掉,蔥薑夾掉不要,再放上剛剛切好的紅椒三絲,並從盤子旁邊淋上剛剛煮好的料汁,最後淋上熱油,一道美味的清蒸魚就可以享用了。

清蒸魚製作是非常簡單的,按照我分享的這個方法,做出來的魚肉鮮嫩無腥味,特別好吃,切記一定不要再用鹽和料酒去醃制了。


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