不加泡打粉 細膩綿軟不噎人 好評上萬的分蛋法黃油蛋糕

話說在戚風沒有出現之前,很多蛋糕的做法都是全蛋式的,所以口會更加扎實硬挺,但是自從分蛋法出現之後,由于蛋白裡面沒有蛋黃,因此可以快速充入空氣並且體積膨脹,在烘烤加熱的過程中,蛋白凝固,裡面的水分蒸發掉,就成了蓬鬆的蛋糕。用分蛋法做蛋糕,裡面的組織更加蓬鬆細膩。口感非常鬆軟,入口即化,適合喜歡鬆軟口感蛋糕的人群。但是即便如此,黃油蛋糕依然保持著百年前的傳統,攪拌一下,利用黃油打發之後的膨發度加上泡打粉做出鬆軟的蛋糕。可是有人用做戚風的方法做了黃油蛋糕,這樣一來即便不加泡打粉也很細膩蓬鬆,沒有傳統黃油蛋糕那麼噎人,但比戚風奶香濃郁。是一款值得一試的方法,讓你的黃油蛋糕變得更加細膩好吃,而且這個蛋糕放個兩三天回油之後更加鬆軟香甜又可口,還沒做過的趕緊試試吧~!

黃 油 蛋 糕

材 料

尺寸:6寸戚風模具

無鹽黃油 150g 舒可曼烘焙細砂糖 30g 舒可曼低筋麵粉 140g 蛋 黃 3個 牛奶 40ml 鹽 1g 香草精 1/2小勺 蛋白 3個 舒可曼烘焙細砂糖70g(蛋白) 檸檬汁 1小勺

做 法

無鹽黃油室溫軟化,倒入30g細砂糖攪打均勻。

分次加入3個蛋黃,攪打至黃油發白,呈膨發狀,體積增大,羽毛形狀。每加入一個攪打均勻之後再加入下一個。

低筋麵粉分次過篩加入,每加入一點,Z字型攪拌均勻再加入下一次,直到麵粉全部加完,麵團攪拌至無乾粉的狀態。

加入1g鹽、半勺香草精攪拌至無乾粉狀態。

倒入40ml牛奶攪拌均勻。

蛋白倒入一個無水無油的打蛋盆中,倒入一點檸檬汁,用電動打蛋器攪打蛋白起魚眼泡狀,將蛋白用的細砂糖分三次加入,中速打至幹性發泡狀,打蛋頭拉起有個小直角的程度。

取3分之一的蛋白霜,放入黃油糊中,翻拌均勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。

把攪拌好的蛋糕糊倒入一個六寸的模具中,震動模具,消除蛋糕糊中的大氣泡,最後將表面抹平。

送入預熱好的烤箱中,上下火160度烘烤55-60分鐘左右,具體的溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。



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