水晶蒸餃,和麵是關鍵,教你正確做法,個個晶瑩剔透,Q彈滑嫩

水晶蒸餃大家都吃過,在港式早茶店裡是最受歡迎的一道點心,現在人們不在把水晶蒸餃當做點心食用,而是可以替代的正餐。水晶蒸餃,晶瑩剔透,Q彈好吃,樣子也是非常好看,要是我們自己在家也能做出來就好,那今天小編就分享出水晶蒸餃在家就能得配方,而且學好關鍵點,一點難度都沒有,所以話不多,我們快來看看吧:

製作材料:

玉米澱粉150克、土豆澱粉70克、比例是二比一,土豆澱粉黏性比較多,所以要少放一點。雞蛋2個、薑1小塊、胡椒粉1.5克、雞精1克、鹽2克、食用油15ml。

操作步驟:

1、首先準備一個大碗,放入150克玉米澱粉,70克土豆澱粉。家裡有小麥澱粉可以放小麥澱粉,它的黏性比較小一些。然後用200ml燒開了的水燙麵,然後下手揉成光滑的麵團。一開始揉的時候如果有點粘手,你可以少放點油這樣就不黏手啦。土豆泥澱粉的粘性比較大,用開水燙了,可能起一些小疙瘩,直接揉不好揉,你可以放在保鮮袋裡餳20分鐘,再拿出來揉就比較好揉了。一定要把面疙瘩揉開,揉到光滑細膩就可以啦!

2、餳面的時間我們準備餡料,韭菜清洗乾淨切碎放到大碗裡。用油先把韭菜攪拌上,油能把韭菜的切口封住。這樣油包菜韭菜就不容易出水,攪拌均勻備用。

3、碗裡打入2個雞蛋,用筷子打散煎成雞蛋碎,裝在碗裡備用。再切點薑末,不喜歡吃薑的可以不放。

4、薑放在韭菜餡裡,加入雞蛋碎、胡椒粉、鹽、雞精,就不用再放油了。韭菜已經用油攪拌過了,攪拌均勻備用就可以了。

5、餳過的面好揉多了,搓成長條,揪成劑子。再把每個劑子揉圓按扁,用擀麵杖擀成中間稍微厚,四邊薄的圓餅。擀成這樣的餅,無論你是水餃或者是蒸餃都不容易破肚。擀餅稍稍有點粘面板,慢慢的擀就好了,也可以在面板上散點幹麵粉,這樣更好擀一些。

6、取一個面皮餡料放入中間,先捏中間,然後捏兩邊。一定要捏嚴一些,一個生坯就做好啦。

7、蒸餃一定要開水上鍋蒸,開水能讓蒸餃儘快定型,這樣防止塌底。簾子上鋪上屜布,放上做好的生坯。大火燒開,開鍋開始計算時間蒸10分鐘。

8、時間到,蒸好以後馬上拿出不要放時間長了,韭菜餡的容易塌底。薄皮大餡透明的水晶蒸餃就做好了,看著裡邊綠綠的餡,黃黃的雞蛋。餃子皮透亮透亮的,真的像水晶一樣的透明,吃一口餃子皮特別筋斗σ彈,真是香。

水晶蒸餃小貼士:

1、澱粉的比例要掌握好,開始揉面的時候不好揉,餳一會柔軟就好揉多了。

2、韭菜用油先攪拌上,這樣能把切口封住就不容易出水了。

3、一定要開水上鍋蒸,並且蒸熟之後要馬上拿出防止塌底。


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