秋天一定要嘗試的吐司配方,一次發酵特簡單,組織柔軟又拉絲

秋天了,天氣一天比一天涼了,不冷不熱的天氣,出門特別舒服,但是對我們喜歡玩麵團的烘焙愛好者,天涼代表著麵團發酵慢了,做麵包要時間要延長了,很多朋友天一冷就會放棄做麵包,直接買著吃,但是在我家,這種情況不存在的。可以改變發酵發酵方式,基礎的二次發酵,改成1次發酵,還可以用發酵箱發酵代替室溫,這樣做出來的麵包,不但更柔軟,而且節省了一半時間,特別方便。

今天教大家一款簡單1次發酵的手撕蛋白吐司,做出來的組織,細膩雪白如棉花,手撕組織超贊,室溫保存下,三天還是軟妹紙,用來製作早餐特別方便,可以切片夾心三明治,或者煎烤一下撒上椒鹽,做成鹹口的吐司片,不管怎麼吃都喜歡,一次做兩個,可以吃四天。

【1次發酵手撕蛋白奶油吐司】

所用食材:日式吐司粉540克,全脂奶粉20克,細砂糖50克,鹽6克,蛋白160克,淡奶油125克,牛奶120克,酵母6克,無鹽黃油40克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量備用,黃油切成小粒軟化。

2、把除黃油以外的食材,全部放入廚師機桶裡,室溫超過28度的話,記得提前把液體冷藏降溫,或者廚師機桶綁上冰袋輔助降溫。

3、用廚師機低速揉成麵團,轉中速把麵團揉至光滑,加入軟化的黃油粒,繼續揉面。

4、揉至大約4分鐘,切下一小塊麵團,檢查麵團狀態,能拉出薄而堅韌的面膜即可。

5、把麵團取出,直接分割成6等份,把麵團滾成橢圓形狀。

6、無需鬆弛,取一個麵團 ,直接擀成長約40公分的面片。

7、翻面從上往下卷起,卷成面卷,6個麵團全部擀好卷好。

8、再次擀卷,取一個麵團按扁,擀成長約50公分的面片。

9、把面片翻面,從上往下卷起,卷成面卷。

10、3個一組放入450克的吐司盒裡,進行發酵(溫度34度,濕度80%)。

11、我用的發酵箱發酵,北方現在室溫低了,沒有發酵箱的可以用烤箱,用小碗放一碗溫水進去,增加濕度。

12、麵團發酵至吐司盒的九分滿,表面用毛刷,刷一層薄薄的全蛋液,烤箱預熱上管160度下管180度。

13、把吐司盒放入烤箱底層,上管160度下管180度,生吐司盒烘烤32分鐘,普通的三能吐司盒延長至45分鐘左右為宜。

14、烤好以後立即出爐,輕震下熱氣脫模,放在冷卻架上散熱放涼後食用,吃不完的及時裝袋密封室溫保存。

小貼士:

1、製作吐司可以用日式吐司粉或者高筋麵包粉,每百克蛋白質在21%左右。

2、烘烤的時間和溫度,根據自家吐司盒和烤箱溫差情況適當調整。


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