炒絲瓜,直接下鍋就外行,這一最關鍵,絲瓜翠綠不發黑,簡單好吃

絲瓜的做法很豐富,清甜美味又營養,但是烹飪絲瓜的時候,總是會遇到這樣一個問題:為什麼翠綠的絲瓜,下鍋翻炒熟的時候,就變黑了,一下子看起來就沒食欲了。相信很多小夥伴都有這樣的疑惑,怎麼去避免絲瓜變黑呢,來看看我的小技巧分享吧。

【清炒絲瓜】

第一:絲瓜怎麼挑選

菜市場能看到的絲瓜有兩種,一種是長絲瓜,一種是短絲瓜,那麼長絲瓜還是短絲瓜好呢?要怎麼挑選絲瓜?兩者沒有多大的差別,炒菜一般喜歡用短絲瓜;煮湯更喜歡用長絲瓜,更鮮美一些。

買絲瓜時候,一般要選擇翠綠鮮豔,瓜體勻稱;絲瓜瓜蒂水分充足,說明新鮮;可以用手輕輕按壓或握緊,能感受到肉質緊致有彈性,說明水分充足肉質好。

第二:絲瓜怎麼處理不發黑

絲瓜為什麼會發黑呢?絲瓜裡的澱粉含量比較高,當絲瓜的內部暴露在空氣中,就會產生氧化反應,從而變黑;再者一般炒絲瓜不愛用鐵鍋,這是因為絲瓜遇鐵後也會發生氧化。

這次炒絲瓜,我用的是短絲瓜,將絲瓜削皮後,滾刀切塊後放入大碗中;碗中加入適量的水沒過絲瓜,絲瓜中加入一點點白醋,加入白醋,可是使絲瓜在烹飪過程中保持翠綠色澤。(這個小技巧是使絲瓜氧化不變黑的小技巧,煮湯或者炒菜都可以用)

將絲瓜浸泡10分鐘左右,再將其撈起瀝幹水分。

第三:炒絲瓜

絲瓜燒油,將蒜泥和薑絲煸香一下。

再將絲瓜倒入,中火快炒,炒至絲瓜變軟至熟,出鍋前再加點鹽提味即可。 切記鹽不要放太早,因為鹽放太早,很容易使絲瓜變黑。

因為絲瓜本身就是很清甜了,調料就不要加太多,以免遮蓋了絲瓜本身的鮮美味道。

這就是今天跟大家分享清炒絲瓜教程,還有防止絲瓜變黑加白醋浸泡的小技巧,很管用哦,大家不妨試試,如有不足之處,多多交流分享哦。


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