比戚風柔軟好吃,不縮不塌的古早味蛋糕,掌握訣竅,一次成功

​我以前喜歡做戚風蛋糕,細膩柔軟,好吃極了。不過自從學會了做古早味蛋糕,戚風就做得少了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道,細膩濕潤、輕盈綿密,征服了許多人的味蕾。對於這款古早味蛋糕,大家一定不會感到陌生。古老低調卻火爆整個東南亞,被稱為甜品界的勞斯萊斯。

對於臺灣人來說,那是最為傳統和懷舊的味道。 這道用料簡單,外型普通的食物,有著最自然的味道和溫暖的回憶。古早味蛋糕,用手去觸碰它,Q彈Q彈的,像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀,掰一塊放進嘴裡,在金黃甜美的蛋糕外皮下,卻蘊藏著纖細柔弱的內心。

​古早味蛋糕是使用燙麵+水浴法制作而成,成品鮮嫩Q彈,蛋香濃郁,口感超好,入口即化!特別嫩,像雲朵一般柔軟輕盈,比戚風好吃太多,難怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄,無論男女老少即使在風中淩亂排隊都覺得超值哦!

​其實這款蛋糕和戚風蛋糕的做法區別在於,它採用了燙麵的手法,同時進行了水浴法烘烤,這也就是能讓蛋糕這麼鬆軟綿密的秘訣!

​今天就給大家分享這道「古早味蛋糕」的做法,做法簡單易上學,只要照這個方法做,不開裂不回縮零失敗,一次就能成功哦。趕緊試試吧。

​【古早味蛋糕】

食材(一個9寸方盤的量):雞蛋8個,金龍魚糕點用小麥粉90克,玉米油75克,牛奶60克,白糖70克,檸檬汁幾滴.

製作方法:

1.將活底方模具包上兩層錫紙,底部店上油紙,備用。固底模具不用包裹錫紙。

​2.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。

​3、玉米油倒入碗中,放入微波爐中火叮5分鐘至80度,取出。

​​4.趁熱倒入過篩的低筋麵粉中,畫Z拌勻,不要畫圈拌。

​5.加入牛奶繼續拌勻,再加入蛋黃拌勻,拌成細膩的麵糊備用。

​6.蛋清中加入幾滴檸檬汁,打發至魚眼泡狀態,分三次加入白糖,打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。

​7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌或都上下拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌勻,不要畫圈,不然會消泡。

​​8.把拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中,提起模具大力震幾下,震出大氣泡。

​9.再將模具放入一個大的方形烤盤裡,再將大烤盤加滿清水。

​10..放入預熱好的烤箱烤架上,採用 水浴法,上下火140度,烤70分鐘,烤好取出震一下等涼透了再脫模。

​美味的古早味蛋糕就做好了,組織細膩,口感如雲朵般軟綿,做法簡單易學,你也快來試試吧!

​​​小貼士;

1.所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後,將模具放在烤盤上,烤盤中注入1-2cm深的熱水,這樣在烤的時候,水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很幹很焦,烤箱中濕潤,蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具,要用錫紙包住模具後再注水,否則水會進入到蛋糕糊糊中。

​2.這款蛋糕溫度不能太高。要不容易造成蛋糕開裂。蛋白霜打太硬也容易開裂,所以打到提起打蛋器,打蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

3.蛋白也不能打太軟,支撐力不夠,會造成塌陷。




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