為什麼飯店做的豬腳沒有異味又好吃,大廚教你做法,肥而不膩Q彈軟糯,色香味俱全

今天和大家分享一道「 紅燒豬蹄」,這是一道比較傳統的菜,也是一道家常菜。豬蹄營養價值豐富,滿滿的膠原蛋白,具有美容養顏、抗衰老、促進生長等功效,有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材:豬蹄

輔料:生薑、大蒜、紅幹椒、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮

調料:料酒、豆腐孚乚、老抽、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉

1.下麵開始準備食材

準備 豬蹄一隻斬成小塊,家庭製作,可以讓攤主給你斬好帶回來

2下麵開始準備輔料

生薑半個切成片大蒜六個輕輕拍扁,放入盆中,加入 一把紅幹椒花椒兩粒八角兩片香葉一塊桂皮兩片陳皮

準備 一個小盆,倒入 一勺紅辣豆腐孚乚,用 勺子按碎備用。

3.下麵開始焯水

鍋中加水放入豬蹄,加入 料酒水開之後打去上面的 浮沫焯水1分鐘撈出涼水沖洗乾淨

4.下麵開始製作

鍋中 倒入少許油,加入 一勺冰糖化開開小火,用 勺子不停攪動糖汁漸漸 變成焦糖色,這個時候, 倒入豬蹄快速地翻動

豬蹄均勻上色之後, 倒入剛才準備的 輔料翻炒大料香味之後, 加入料酒,一點 老抽中火翻炒1分鐘,鍋中 加入清水生抽, 再加入 食鹽白糖胡椒粉, 倒入 紅辣豆腐孚乚,加入 幾根香蔥蓋上蓋子小火燉50分鐘

50分鐘之後,用筷子 夾出豬蹄擺盤

撈出鍋中輔料殘渣繼續開中火勾入水澱粉湯汁粘稠之後, 把湯汁澆在豬蹄上,最後 撒上蔥花、香菜

好了,一道Q彈軟糯的紅燒豬蹄好了。




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