煮豬肉燉排骨,記住「1放3不放」,肉香湯鮮味道好,關鍵還不腥

吃豬肉的歷史,由來已久,也是千百年來傳承下來的飲食文化的一部分。早在7000多年前,生活在長江和黃河流域一帶的人們,就已經開始大量飼養家豬。豬具有「吃了睡,睡了吃」的特點,比其它動物要好養,因此也就成為了人類主要的肉食。

在家常烹飪中,豬肉扮演的角色也是舉足輕重的。雖說豬肉很常見,但在烹飪豬肉時,卻讓不少朋友犯了難。明明都是豬肉,有人能燉出一鍋又香又嫩的豬肉,有人費盡心力卻做出了一鍋又柴又腥的豬肉。

那今天,懶喵就教大家有關烹飪豬肉的小技巧,一起來看看,在煮豬肉燉排骨時,怎樣讓肉不腥不柴還好吃。我把它們總結為一個5字訣竅,「1放3不放」,下麵就逐一來說說。

3不放

第一:花椒

俗話說「豬不椒,羊不料」,是有道理的,這是人們從長年累月的經驗中總結出來的,燉豬肉的時候不要放花椒,燉羊肉的時候不要放大料,這種一般指的是清燉,因為清燉本身就是為了豬肉原有的鮮香味,花椒的味道過于濃鬱,豬肉肥肉又比較多,特別容易進味,花椒的味道會蓋住豬肉原有的味道,並且花椒會讓煮出來的豬肉發硬,肉質變緊,如果想做醬排骨或者醬骨頭的話,花椒是可以放的。

第二:料酒

料酒可以放,但是只能在豬肉焯水的時候放,因為焯水可以去除肉中殘留的血水和雜質,料酒有不錯的去腥作用,但是燉肉的時候就不能放料酒了,第一遍焯水已經去過腥味了,燉肉的話反而因為料酒過多改變豬肉原有的香味,導致吃的時候料酒的味道過重,反而很難吃。

第三:山楂

山楂中有脂肪酶,可以促進脂肪的分解,包含的脂肪酸也可以加快蛋白質的分解,但是山楂一般用在燉牛羊肉中比較多,山楂不僅可以讓牛羊肉燉酥爛更快一些,還有一些去腥的作用,但是山楂不適合燉豬肉,因為豬肉屬于酸性食材,而山楂也是酸味比較到,這樣會讓豬肉的酸味增加,吃起來口感降低很多,吃起來也會怪怪的。

一放:放鹽水裡泡

和其它很多肉類食材一樣,豬肉裡帶有血污和腥味,如果處理不當,烹飪出的豬肉,會變得腥味十足,難以下嚥。因此,為瞭解決豬肉的腥味問題,不少朋友在烹飪豬肉前,會習慣先進行焯水處理。

從給豬肉去腥的角度來看,焯水的確是非常有效的方法,但經過沸水焯燙後的豬肉,口感容易變得又老又柴。這和選用的焯水方法、火候、時間有直接關係,對于廚房小白來說,很難拿捏好。

如果是新鮮的豬肉或排骨,大家如果想去除裡面的血污和腥味,其實可以不用焯水,只需將豬肉放入鹽水中浸泡30分鐘左右即可。因為鹽水的密度比血水大,在浸泡的過程中,血水就能乖乖跑出來,既能去腥,還避免了因為焯水導致的口感又老又柴的問題。

【排骨燉土豆】

1.準備20塊錢的排骨,放入盆中,加入半勺鹽,用清水浸泡半個小時,這個目的是為了泡出排骨裡面的血水,有血水的話燉出來的排骨也會特別的腥

2.將泡好的排骨放入鍋中,加入適量的清水,幾片薑片,適量的料酒,大火煮開之後繼續燉五分鐘,焯水的時候一定要用涼水,因為開水會讓肉表皮毛細血管中的血瞬間凝固,煮不出來浮沫

3.焯過水的排骨放入砂鍋中,加入足量的清水,燉排骨切忌中間再加水,放入蔥薑和一個八角,少量的生抽,大火燉一個小時,一個小時之後放入切好的土豆塊,一勺鹽,繼續燉十五分鐘就可以了,湯鮮味美的燉排骨就做好了。

好了,今天就給大家分享到這裡,下次燉豬肉的時候一定要記住這幾個要素,不要再白白浪費豬肉了,喜歡我的話歡迎大家下方留言討論,謝謝您的支持!




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