燉銀耳湯,別再用清水燉!多加2樣,快速出膠,香濃黏稠,更省時

立秋後,天氣漸涼,空氣也變得乾燥,又到了潤秋燥的時候了,這時候適合喝一些糖水,比如銀耳湯。俗話說「富人吃燕窩,窮人吃銀耳」,銀耳也被稱為「窮人的燕窩」,可見其營養價值之高。

銀耳是一種極其珍貴的滋補佳品,含有大量的銀耳多糖,能夠提高人體免疫力,扶正固本。

夏秋交替之際,喝一些冰鎮過的銀耳湯,解暑又解渴。雖然銀耳湯好喝,但很多人都不會煮,即使燉了幾個小時,還一點都不黏稠,也就是不出膠。

昨天朋友問我,他燉了4個小時,不停地加了5次水,為什麼銀耳湯還是燉不好。燉銀耳湯,首先水要一次性加夠,不停地加水,肯定會影響銀耳湯的口感的。今天我和大家分享一下燉銀耳湯的正確方法,簡單又省事,多加2樣,銀耳出膠快,更黏稠。

朋友學會我這個方法後,才知道他錯在這一步,喜歡喝銀耳湯的快學學,保證比外面的好喝。

【銀耳湯】

幹銀耳、紅棗、清水、冰糖、食用堿。

【做法】

1、幹銀耳用廚房剪刀剪碎,放入清水中浸泡2小時,銀耳充分泡發後撈出,用清水沖洗乾淨。

2、砂鍋裡倒入適量清水,銀耳和水的比例是1:3,這裡說的是泡發後的濕銀耳。大火煮開後倒入銀耳,加入冰糖、食用堿,攪拌均勻後燉20分鐘。

3、20分鐘後加入紅棗,用小火繼續燉10分鐘後關火,蓋上蓋子燜10分鐘,香濃粘稠的銀耳湯就燉好了。

【小技巧】

第一、燉銀耳湯,很多人的做法是先把整朵銀耳泡發,然後再剪碎。其實,應該先把幹銀耳剪碎,和清水的接觸面更大,泡發的更徹底,就更容易出膠,多數人都錯在這一步。

第二、燉煮時,只加銀耳可不行,還需要加2樣東西,那就是食用堿、冰糖。很多人習慣燉好之後再加糖,那是錯誤的。提前加糖,湯水的濃度升高,可加速銀耳吸水的速度,出膠才更快更多。食用堿是鹼性,可以軟化銀耳,銀耳湯才能更黏稠。

第三、燉銀耳湯,要先大火燉,讓銀耳快速析出膠質,然後再小火燉,讓膠質和水充分融合,最後再燜10分鐘,銀耳湯就會非常黏稠了,一直用大火燉,銀耳湯就會久燉不黏。

第四、無論燉什麼湯,水量都要一次性加夠,中途不要加水,多吃加水更是萬萬不能做的,會影響口感,銀耳湯的話直接不出膠。銀耳和水的比例也很重要,水太多也不會黏稠,濕銀耳和水是1:3。

燉銀耳湯時,別再用清水燉銀耳了,先剪碎再泡發,然後多加2樣東西——食用堿、冰糖,銀耳就能快速出膠,香濃粘稠,能省很多時間。



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