別給孩子買麵包了,自己在家做,一次發酵,做法簡單,香軟好吃

每到週末或者放假,我都會烤上一盤麵包。這樣孩子在家,就可以拿它當作小零食或者下午點心。或者作為早餐也不錯,簡單省事,也不用起太早了。自己做麵包,沒有添加,健康衛生,家人吃也更放心。

夏季天氣熱,我比較喜歡做一些基礎款的小麵包,做法簡單,一次發酵就可以。比如今天這款毛毛蟲小麵包,就採用了一次發酵法。細膩柔軟,奶香濃郁,孩子尤其喜歡。喜歡吃麵包的朋友可以試試。

【毛毛蟲麵包】(一次發酵法)

【需要的食材】:高筋麵粉350g、純牛奶200g、雞蛋1個、白砂糖20g、鹽2g、耐高糖酵母粉4g、花生醬適量(可以不放);

【食譜製作過程】:

1、準備製作麵包的食材,麵粉建議使用麵包用高筋小麥粉,酵母粉用的是耐高糖酵母粉,牛奶、糖、雞蛋、鹽都是家裡廚房常見的食材;

2、先把牛奶、雞蛋、鹽、糖、酵母粉放到揉面的機器裡,如果使用手工揉面,就把這些食材放進小盆裡,用筷子攪拌均勻;本食譜裡的糖量不高,如果喜歡甜麵包,可以適當增加一些白砂糖。

3、再把高筋麵粉倒入盆裡,用筷子攪拌均勻,啟動機器揉面,或者手工揉面;

4、揉好的麵團揪出一小塊,拉伸一下,能夠拉出薄軟不易破的薄膜,就可以了,這種小麵包不要求揉出手套膜;

5、把揉好的麵團滾圓後放在面板上,蓋上保鮮膜,或者扣一個小盆幫助保濕,鬆弛醒面20分鐘;

6、醒好的麵團均勻分成8個等大的小麵團,分別滾圓;

7、取一個小麵團,用擀麵杖擀開成牛舌形;

8、在面餅的三分之二處,用刮刀切出小條,另一側不要切;

9、還可以選擇在沒有切開的一側抹上花生醬或其它的果醬,擺上一些果乾也不錯;

10、從沒有切開的一側卷起,收口時要注意將整理好;

11、依次卷好8個小毛毛蟲麵包生胚,烤盤裡鋪一張油紙,將麵包生胚放在油紙;

12、麵包生胚放在烤箱上層,底層放一碗開水,説明烤箱內部增加溫度和濕度,使麵包快速發酵,約20分鐘左右,麵包就已經發酵充分;此時取出烤盤,烤箱通電預熱,160度;

13、另取一份雞蛋液打散後,用軟刷將雞蛋液刷在麵包表面;

14、每一個毛毛蟲麵包的表面都刷上了一層雞蛋液,這樣烤出來會更好看。烤箱預熱結束,烤盤放進烤箱中層或者中下層(根據烤箱容量來定),160度,烤28分鐘左右;

15、麵包烤好了,由於每個烤箱都會存在溫差,烘烤時間和溫度只能供參考,請根據自家烤箱的習性來設置;

16、烤好的麵包要及時取出,放在晾網上散熱。輕輕掰一根,柔軟拉絲,雖然是一次發酵,卻絲毫不影響口感。

有了準備好的麵包,早餐就輕鬆多了。自製毛毛蟲麵包搭配牛奶或咖啡都是很贊的,孩子們更是非常喜歡這種造型可愛的軟麵包。

【麵包製作小貼士】

1、注意麵粉和酵母粉的使用,建議使用麵包用高筋小麥粉和耐高糖酵母粉;

2、由於麵粉的吸水性不同及不同地區也存在濕度的差別,揉面時可以先預留 10g-20g牛奶,根據揉面的狀態再決定是否添加,添加時也需要少量多次添加;

3、揉面不需要揉出手套膜,但也要揉到麵團能拉出軟薄不易破的程度,配方裡沒有油,想揉到手套膜的薄度比較困難;

4、這款麵包裡可以裹餡,也可以不裹餡,如果裹餡,花生醬、芝麻醬、紅糖芝麻餡、豆沙餡、芸豆餡以及各種果醬都可以用來做餡料,可以使麵包有多種變化;

5、製作麵包時一定要注意觀察麵包的發酵狀態,發酵不足或者發酵過度都會造成麵包製作不成功,影響麵包成品的顏值和口感。

6、做好的麵包要及時散熱,溫度降下來以後就可以裝袋密封保存,保存時間短可以常溫放著,如果需要保存時間長請放冰箱裡冷凍。

用戶評論