無需打發黃油,烘焙小白也會做的美味甜點,外酥裡嫩咬一口還爆漿

最近的幾場秋雨令氣溫驟降,出門必須厚外套加身,感覺陰冷陰冷的。還好今天是一個大晴天,趁著明媚的陽光親手做了一款小甜點,非常簡單,而且失敗率低,適合烘焙新手操作。

這款小甜點的名字叫流心芝士撻,形態看起來和蛋撻差不多,外皮是用黃油、麵粉和糖做成的,內餡則是奶油乳酪、淡奶油、煉乳等。奶油乳酪是一種發酵的牛乳製品,性質與酸牛奶有相似之處,其中含有保健作用的乳酸菌,但乳酪的濃度比優酪乳更高,呈固體狀態,營養價值也更加豐富。做出來的芝士撻外皮酥脆,內餡香甜,黃油和乳酪都不用打發,趁熱咬一口瞬間爆漿,一口氣能吃好幾個呢!

【流心芝士撻】

所需食材:低筋麵粉200克 黃油120克 蛋黃2個 蛋白10克 糖30克

撻餡:奶油乳酪100克 煉乳25克 糖10克 淡奶油120克 玉米澱粉6克 檸檬汁幾滴 蛋黃(刷表面)1個

製作步驟:

1.先來製作撻皮:黃油常溫軟化至可以輕鬆戳入的狀態,用刮刀攪拌順滑。

2.加入蛋黃、蛋白和糖攪拌均勻,篩入低筋麵粉。

3.拌至無干粉狀再團成麵團,注意不要過度揉搓。

4.分成均勻的十份滾圓,每個約四十克。

5.麵團放進紙杯模具中,將底部和邊緣按壓服帖呈杯子形狀。

6.全部做好排放烤盤內,底部用牙籤紮一些小洞,防止烤制過程中鼓包。

7.烤箱提前上下火200度預熱,放進中層烤約15分鐘取出冷卻。

8.軟化的奶油乳酪攪拌至順滑,加入淡奶油、煉乳和糖攪拌均勻。

9.再放入玉米澱粉和檸檬汁攪拌至黏稠細膩狀態,裝進裱花袋中。

10.擠到撻皮裡,可以裝得滿一些,然後放進冰箱冷藏1-2個小時。

11.待其表面凝固後取出,刷一層蛋黃液。

12.放進預熱好的烤箱中層,上下火220度烤10-15分鐘。

13.表面焦黃變色出爐即可,撕去紙杯模具放在烤網上冷卻。

14.外酥裡嫩,咬一口還能爆漿的流心芝士撻就做好了,喜歡烘焙的小夥伴趕快試試吧!

小貼士:

撻皮用到的黃油和撻餡的奶油乳酪都要提前取出來室溫自然軟化。烤制溫度和時間根據自家的烤箱脾氣來調節。

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