燉排骨湯,先焯水還是直接燉?大廚:都不對,教你正確做法,湯鮮肉嫩還不腥

骨瘦而不柴,肥而不膩,營養又充足,喜歡吃的人不在少數,也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨,肥瘦均勻,能燉出來香香的「骨油」,湯鮮味美,肉質鮮香細嫩,讓人百吃不厭,可燉排骨想做的好吃,也是需要一些小竅門的。

俗語說:「夏天多喝湯,好處一籮筐」。喝湯可以算是最好的一種食補方式了!每天吃飯前,喝上一碗鮮美營養的湯羹,既能順滑腸道,又可以補充營養和肌體虧耗。在日常飲食中,我們常喝的湯有「葷湯」和「素湯」兩大類,葷湯有雞湯、魚湯、骨頭湯等等,素湯有番茄湯、豆腐湯、海帶湯等等。而在這些湯羹中,我家最愛喝的就是排骨湯了!

排骨含有豐富的蛋白質、多種維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質,用排骨來燉湯喝,不僅味道鮮美,營養全面,還可以為老人和兒童提供豐富的鈣質,對促進兒童和青少年的骨骼發育也有很大的益處!

清燉排骨湯,可以說人人都會做,雖然它的做法很簡單,但是要想燉出來的排骨湯好喝又營養,也是有技巧的! 燉排骨,切記不要先焯水,牢記這兩點,排骨軟爛入味,湯濃無腥味!下面,小編就與大家分享一下清燉排骨湯的做法和技巧!

【清燉排骨湯】

準備食材:排骨、大蔥、生薑、鹽、花椒。

具體做法:

第一步:清燉排骨湯,很多人在清洗完排骨後就直接焯水,其實這種做法是錯誤的,容易造成營養流失,排骨湯喝著也不鮮。正確做法是先給排骨排酸,將排骨清洗兩遍,放入盆中,少加一點鹽,浸泡2個小時,將血水全部浸泡出來,兩個小時後,換一下水,再用流動的清水沖洗一下,將排骨清洗到顏色泛白即可。

第二步:鍋內加入適量的純淨水,涼水下鍋,放入清洗乾淨的排骨,清燉排骨不要加太多的調料,也不要加料酒,只需要加入適量的蔥段、薑片和花椒粒,再加幾片山楂幹,加山楂幹不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味,還有去腥解膩的作用。

第三步:蓋上鍋蓋,大火將湯汁煮開後,用勺子將表面的浮沫撇除乾淨,不用換水,直接轉為中小火,燉一個小時,燉40分鐘後,打開鍋蓋,加入適量的鹽調味,蓋上鍋蓋,再燉20分鐘。

第四步:燉20分鐘後,打開鍋蓋,用筷子輕輕地搓一下排骨,如果可以輕鬆地插進去,排骨就燉得軟爛入味了,出鍋前,再撒點蔥花和香菜,點綴增香,一道營養美味的清燉排骨湯就做好了!

總結:

1.清燉排骨不要直接焯水,要用清水將排骨浸泡2個小時,給排骨排酸。

2.清燉排骨不要加太多調味品,只需加蔥段、薑片、花椒粒即可。

3.燉肉或燉排骨的時候,可以加點山楂幹,這樣可以讓肉燉的更軟爛入味,還有去腥解膩的作用。

不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉,一般來說只要食材質量過的去,烹飪方式都是做「減法」的,也就是說:能不加的調味料就不加,能少加的就少加。儘量保證食材的原汁原味,才能吃到「肉香」,而不是吃完一嘴的調味料的味道。

好了,本期分享就到這裡了,大家如果喜歡小編的分享,請幫忙分享出去,讓更多的朋友學習小技巧哦,我們下期再見!




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